徳島特産素材 徳島素材 天空の山茶の茶摘みに参加してきました
徳島素材を使った和モダンフランス菓子の講座で、
使わせていただいてる
平松茶園さんの幻のお茶「天空の山茶」
今年も茶摘みに参加してきました。
茶摘みの様子をレポートします。
徳島特産素材 
徳島特産素材 徳島素材 天空の山茶 米粉の絹ロールのご紹介とつくレポ
天空の茶葉を、贅沢混ぜ込んだクリームを巻きます。
生地にはお茶のシロップを染みこませた
お茶尽くしのロールケーキ。
茶摘みで眺めた、お茶の段々畑。
天空の雲をイメージしています。
定期LIVEレッスン 【お菓子づくりの粉選び】北海道産小麦粉スノーフレーク セルヴァジオ
日清製粉さんから、小麦粉3種類のサンプルが届きました。
国産の小麦粉で、汎用性の高いお菓子用の粉を
探していたところ、出会った薄力粉です。
北海道産小麦100％。
スノーフレークと、セルヴァッジオ ファリーナジャボネーゼ。
さっそく、試し焼きしてみました。
お菓子レシピ 【レシピ】こいのぼりクレープ 子どもの日 端午の節句に作ってあげたいお菓子
ゴールデンウィーク真っただ中。
お子さんや、お孫さんに、わ～っと喜んでもらえる、
可愛いクレープのレシピをご紹介します。
スーパーにある材料ですぐ作れます。
ゴールデンウイークのメルマガで
レシピと動画をプレゼントさせていただきました。
朝お届けしたら、午後にはつくレポが！
17年前、初回のお菓子教室のサブメニューがクレープでした。
なつかしくて大好きなクレープが、2023年の今
再び人気が高まっています。
専門店などが続々とオープンしているよう。
この機会に、ぜひ作ってみてください。
受講生さんのお声 得意分野を発揮して誰もが輝ける時代！【お菓子を仕事に】
どんな方が和モダンフランス菓子講座を学ばれているのか？
4月で1年目になる生徒さん、
徳子さんをご紹介させてください。
定期LIVEレッスン 正方形・長方形・丸 体積の求め方【お菓子の型に合わせたレシピ計算】
レシピと違う型でお菓子をつくりたいとき、
使う型に合った分量を計算で割り出します。
面積 → 体積 → 分量計算 の順で計算します。
分量計算したいけど、その前段階の
面積・体積の計算方法がよく分からない。
今さら人に聞きづらい、なんてことはありませんか？
面積・体積の求め方を忘れてしまった方に、
分かりやすくお伝えします。
定期LIVEレッスン お菓子の仕上がりが日によって違うときの対処法３つ
「同じお菓子を作っても、日によって出来上がりが違うことがあります。
材料の適度な混ぜ方や温度など、
気をつけるポイントを押さえられていないからだと思われます。
いつ作っても安定した出来上がりの
美味しいお菓子が作るにはどうしたらいいですか？」
とのご相談にお答えしたいと思います。
定期LIVEレッスン お菓子が映える！粉糖のかけ方 パティシエのコツ
お菓子が映える！粉糖のかけ方を紹介します。
「タルトのまわりに粉糖をかけていたら、ドバっとかかってします。
キレイにムラなくかけるコツはありますか？」
受講生さんの相談をいただきました。
粉糖はキレイにかける方法とコツ。
簡単で映えるデザインのつけ方をお伝えします。
定期LIVEレッスン フードプロセッサーでつくるブルーベリーのクランブルケーキ
YouTubeライブで、ブルーベリーのクランンブルケーキを作りました。
レシピはLINEに登録いただくとプレゼントしています。
「バターケーキはフードプロセッサーでもおいしく作れる？」
この機会に試してみることに。
結果は…ちゃんとおいしく作れました！
定期LIVEレッスン 【米粉の選び方】製菓用米粉・上新粉・もち米粉、実験から分かる吸水の違い
製菓用米粉・上新粉・もち米粉、吸水の違いを実験しました。
レシピに、「米粉」とだけ書いていること、多いですよね。
ひと口に米粉と言っても、いろんな種類があります。
製菓用、パン用、それ以外にも、上新粉やもち粉。
桜餅につかう道明寺粉だって「米」からできています。
お菓子で使うのは、和菓子ほど多くありませんが、
同じ米粉でも、こんなに違いがある！と驚かれるはず。
それが、お菓子の仕上がりの違いとして出てます。
米粉選びで失敗したくない！という方の参考にしてみて下さい。