「ヌガーグラッセ花火」 アイスクリーマーを使わずできる、 フランス生まれのアイスケーキを 8/7 日曜15：00～instagramライブで紹介しました。

お菓子のレシピにある乳脂肪分にぴったりの 生クリームがスーパーで見つからない！ なんてことありませんか？ そんな時、違う乳脂肪分の生クリームを 混ぜて調整することは多いのではないでしょうか？ 35％と47％を適当にわって、混ぜているが 何mlずつ混ぜるのか？正確な量を求めたい方へ。 ピアソンのスクエア法という、計算方法をお伝えします。

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか？」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う？　 それぞれの特徴をどうお菓子に生かす？ アイディアが広がる３つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。

カスタードクリーム５つのアレンジ方法をお伝えします。 基本のカスタードがつくれるようになれば いろんなお菓子に応用できます。 材料そのものを変える方法もあるけれど もっと手軽に、完成したカスタードに 何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。

カスタードクリームを 簡単にアレンジする方法をお伝えします。 今回は、洋酒で変化をつける方法です。カスタードに合う洋酒、 加えるタイミング、お菓子に洋酒を加える効果、注意点に ついて解説します。

カスタードクリーム 知らなきゃ怖い！食中毒対策、というテーマでライブ配信しました。 シュークリームやタルト、ロールケーキ、バタークリームなど…幅広く使います。 食中毒にならないために、注意したいことや対策について解説します。

『どうやってレシピを考えるんですか？』 と聞かれることがよくあります。 お菓子の先生になりたい、仕事をしたいけど 自分でレシピを作るのは苦手… 協会指定レシピを、使用料を払って使わせてもらっている、 という方も少なからずいらっしゃいます。 今回、質問があったので私のやり方をシェアしますね。