製菓理論 冷凍で生クリームがボソボソに？販売用ロールケーキのなめらかさを保つテクニック
「ロールケーキを冷凍すると生クリームがボソボソになった」
そんな経験ありませんか？
ホイップクリームは冷凍できます。
ですが、解凍しても変わらない美味しさを保つには工夫が必要です。
この記事では、冷凍で品質がおちてしまう原因、
解凍後も生クリームをなめらかに保つ方法、
特に「トレハロース」を使う方法について詳しく解説します。
とくもと さとこ
製菓理論 
電子書籍出版 電子書籍の初出版！素材をいかす和モダンスイーツのお知らせ
kindle電子書籍 お菓子のレシピ本を10月9日に出版いたしました。
「素材をいかす和モダンスイーツ」
日本の地元素材 フランス菓子の技 砂糖のアレンジで個性をつくる
をダウンロードしてくださった皆さん、
本当にありがとうございました！
オンラインサロンの活動 11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ 違いを自分の言葉で語れますか？
「どの小麦粉を使ってもあまり変わらないだろう。」
そんな風に思って、同じ商品ばかりを使っていませんか？
実は、どの小麦粉を選ぶかによって、
パウンドケーキやクッキー、スポンジケーキの仕上がりが、
大きく変わるんです！
自分らしいお菓子、オリジナリティを出したいなら、
目指す仕上がりにぴったり合う小麦粉選びはとても大切です。
そこで、オンラインサロンの勉強会では、
「11種類の小麦粉を使ったパウンドケーキの食べ比べ」を企画しました。
この勉強会の内容と、参加されたメンバーの感想をお伝えします。
オンラインサロンの活動 米粉に特化した日本初の展示会とオンラインサロン活動レポート
日本初の「米粉」に特化した展示会、
cottaビジネスフェアへin東京へ行ってきました。
ご一緒したのは、オンラインコミュニティ
「ハピーツスイーツサロン」のサロンメンバーの皆さん。
今回は、静岡、群馬、神奈川、東京から集合！
リアルで会うことができました。
展示会のレポートと、オンラインサロンの活動報告をかねてご紹介します。
お菓子ひとり起業 夢を叶えるヒント イベント参加と初の歌挑戦から得た学び
「1日夜限りの非常識な珍獣動物園」に参加してきました。
そこで得た気付きや、人生初の歌デビューへのチャレンジを通じて、
夢を叶えるヒントをお伝えします。
お菓子を仕事にしたい方の夢実現に役立てば幸いです。
未分類 冷凍してもふんわり！アイスマドレーヌもなか7種 動画レッスン
いろんな味をぜ～んぶ味わいたい！
そんな願いを叶える「アイスマドレーヌもなか」が完成しました！
冷凍してもふんわりやわらかいアイスです。
受講生さんのお声 知らないと損する！製菓理論を学ばない人の特徴
ネットやYouTubeでレシピを探して
試行錯誤している方は多いと思います。
しかし、思うようにいかないことが多くて、
疑問や不安が募ることはありませんか？
今回はそんな悩みを抱える方に向けて、
製菓理論を知らない人の特徴と、その...
製菓理論 メレンゲから水分が出る！フレンチメレンゲの悩み解消法と安定させるコツ
メレンゲを作ってレモンパイやタルトにのせて保存していると、
水が出てきて困ったことはありませんか？
これは多くの家庭菓子でよくある悩みのひとつです。
特にフレンチメレンゲは、水分が出やすいことで知られています。
この記事では、メレンゲから水が出る原因と、
安定性を高めるためのコツを徹底解説します。
オンラインサロンのメンバーから寄せられた相談事例をもとに
実験結果を交えながらわかりやすく説明します。
未分類 きちんとしたお菓子を 作れるようになって自信になった【プロコース修了受講生さんのお声】
和モダンフランス菓子プロコースを修了された
生徒さまのお声を紹介させていただきます。
佐藤 尚子さん（鹿児島県）
受講前の悩みは？
レシピを見ながらでは細かい作業が確認できなくて、
簡単そうなものも中々完成させることが難しく
...
お菓子ひとり起業 会員制オンラインサロン ハピーツスイーツサロンスタート！
お菓子の仕事で自分らしい人生を輝かせたい方に向けた
会員制オンラインサロン「ハピーツスイーツサロン」が
7月からスタートしました！
ホームぺージトップの「オンライン講座」からもリンクしています。