11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ 違いを自分の言葉で語れますか？

「どの小麦粉を使ってもあまり変わらないだろう。」
そんな風に思って、決まった小麦粉だけを使っていませんか？

実は、どの小麦粉を選ぶかによって、
パウンドケーキやクッキー、スポンジケーキの仕上がりが、
全く変わるんです！

自分らしいお菓子、オリジナリティを出したいなら、
目指す仕上がりにぴったり合う小麦粉選びはとても大切です。

そこで、オンラインサロンの勉強会では、
「11種類の小麦粉を使ったパウンドケーキの食べ比べ」を企画しました。
勉強会のレポートと、参加メンバーの感想をお伝えします。

11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ

「スポンジケーキには、どの小麦粉がいいの？」

「パウンドケーキには〇〇と〇〇、どちらが合いますか？」

こんな質問をいただくことがあります。

ですが、お菓子のコンセプトや好みの仕上がりによって
「どの粉が適しているか」「どれがおすすめか」は、
「あなたしか分からない」というの正直な答えです。

もちろん、粉の特徴は、商品説明を
ネットでも見れますがが…

例えば「ふんわり軽く仕上がります。」と書いていても
スーパーバイオレットでも、特宝笠でも、
どちらもふんわり軽い仕上がりになりますよね。

その「ふんわり感」や「軽さ」はどう違うんだろう？
実際に作って食べてみるのが一番なのです。

「フランス小麦ならでは香りで…」って聞くけど、
国産小麦とどう違うのだろう？
自分はその香りが好きなのかな？
使ってみたいって思えるかな？
判断がむつかしい。

それに、買って失敗したくないし。
でも、試すのも正直ちょっと面くさい。

誰か教えてくれたらいいんだけど…
って思って人に聞いてみても、
ネットに書いてあるのと似たような答えだったりして
結局モヤモヤしたまま。

なんてことになりがちです。

なかなか全種類を試せない現状は、分かります。

それでも、お菓子を仕事にしているなら、
商品の魅力をお客さまに伝える、
あるいは、生徒さんに教えるときにも、

実際に食べて「自分がどう感じたか」
そして他の粉と比べて「何が違うのか」を
自分の言葉で表現する力が求められます。

自分の言葉で小麦粉の違いを伝えられますか？

オンラインコミュニティでは、
私が作ったパウンドケーキをお届けし、
食べ比べを通して小麦粉の違いや特性を学びました。

使った小麦粉は、受講生さんが
普段から使っているものを中心に11種類。

薄力粉や準強力粉など、それぞれの違いを
ひと目で比較できるチャートを作成したところ
「分かりやすい」と好評でした！

みんなでテイスティングシートに書き込んで、
意見交換する参加型のワークを行いました。

食べ比べの感想

参加された方々の感想を一部ご紹介します。

粉で違いがこんなに！変わる事知りました

小麦粉を選ぶ時の指標が出来ました

自分の好みも傾向も分かりやすくなる

今までタンパク質や灰分を意識せずに使っていました

食べるほどに驚きと発見が山ほどあり、とても楽しかった

小麦粉をブレンドしてオリジナリティを作る

家庭のお菓子づくりは、1種類の粉で作ることが多いですが、
プロの現場では複数の粉を「ブレンド」しているお店は多いです。
シェフによっては、3～4種類の小麦粉をブレンドされています。

小麦粉の商品は非常に多いので、すべて試すとまでは
いかないかもしれませんが、
粉の違いを熟知できていたら、意図的にブレンドできるようになります。
自在に食感を作りだすことだって可能になります！

また「どっしり重い」と感じたら、
製法を変える、配合を調整する、といった対策を
製菓理論の知識をもとに変えると
イメージする仕上がりに近づけられます。

自分で気付き試したいことが自然と湧き上がる

お菓子の講座でも、私が答えをすぐお教えするのはなく、
自分で気づき、試したいことが自然と湧き上がってくる
そんなきっかけ作りを心掛けています。

すでにお菓子を販売したり教えているけれど、
製菓理論やお菓子づくりをきちんと学んでなくて、
自信がもてない方、
気軽に相談できる専門家が周りにいない方は、
和モダンフランス菓子のプロコースで解決できます。

分かりやすい動画レッスンと、
zoomを使ったオンラインレッスンを組み合せることで、
1年でプロとして自信をもて、活用できるようにサポートしています。

修了後も、オンラインコミュニティで
仲間と共に学びを継続できる環境があります。

やってみよう！と思った方は体験レッスンにお申込みください。