メルマガ読者さんから
フルーツサンドのヨーグルトクリームについて
質問がありました。
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フルーツサンドをヨーグルトクリームで作るには、
やはりヨーグルトは水切りを
した方がいいのでしょうか。
どのレシピを見ても
だいたい水切りヨーグルトを使ってるようです。
水切りせずに
生クリームと合わせて泡立てた時の
黄金比があれば教えていただきたいです。
★+・━━━━━━━━・+★
生クリームに、ヨーグルトを加えて
ヨーグルトクリーム。
フルーツを引き立ててくれますね。
Atelier S Liaison
とくもとさとこ です。
ヨーグルトはなぜ水きりするの？
水きりしたレシピが多いけど
それって、ホントに必要？
時間かかるし…
ちょっと面倒くさいと感じる。
そもそも、水きりって
しなくちゃいけないの～？
私も思ったことあります。
水きりする理由は、
ヨーグルトの風味が
しっかりと出る。
水分量が少ない方が
クリームが安定する。
といったところでしょうか。
以前、時短にする方法を
テレビで紹介しました。
水を入れたボウルで加圧すると
早く水きり出来ますよ！
でも、もっと簡単に
水きりしなくていい方法
があるんです！
ヨーグルトを水きりしない方法
ギリシャヨーグルトを使って下さい。
もともと水切りされていて濃厚。
クリーミーなコクが出ます。
パルテノなら、
だいたいのスーパーにあるはず。
素材を変えて、手間を省けるなら、
そっちの方がいい！
だから、
レッスンではギリシャヨーグルトを
スタンダードに使っています。
ヨーグルトクリームの黄金比は？
黄金比って、よく見る言葉。
でも、意味は深く考えたことがない。
黄金比って……何だ？？
調べてみると、
自然界で存在ずる調和の比で、
人間にとって安定した、
最も美しいと感じる比率
1：1.618
なるほど。
一般的には、図形とかピラミッド、
建造物のことをさすことが多いみたい。
これを「食」に転換すると？
「安定しておいしいと感じる究極バランス」
のような意味でしょうか。
絶対的な「答え」なんてないと思うから
ヨーグルトクリームの黄金比は
分かりかねますが、
生クリーム：ヨーグルト ３：１
が程よいバランスかと思います。
お菓子づくりは発見があるから面白い！
後日、ギリシャヨーグルトで試されそう。
乳脂肪40％、35％の生クリームに
それぞれ入れると
★+・━━━━━━━━・+★
35％はヨーグルト感が出たけれど
気持ちゆるい。
納得のいくヨーグルトクリームが出来るまで、
試してみます！
★+・━━━━━━━━・+★
とのことでした。
低脂肪の生クリームは「乳」の風味が控えめ。
だから、ヨーグルトの風味を
より強く感じるのですね。
お菓子は作るほど、必ず上達します！
納得がいく、黄金バランスが
見つかるといいですね！
「自分史上最高のお菓子をつくりたい！」
という方へ。
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