【蒸し器なし!かぼちゃペーストの作り方】かぼちゃをフライパンで蒸す方法

お菓子作りのコツ

ハロウィンが近づくと
気になるのが、かぼちゃスイーツ。

加熱したかぼちゃをつぶして
「かぼちゃペースト」にしておくと

かぼちゃプリン
かぼちゃチーズケーキ
かぼちゃモンブランなど…

いろんなお菓子に展開できます。

蒸し器を使わず、
フライパンで「簡単」つくる方法

電子レンジと蒸し器で何が違うのか?
についてお伝えします。

徳島のオンラインお菓子教室
Atelier S Liaison
幸せつなぐパティシエ

とくもとさとこ  です。

蒸し器なしでフライパンで簡単に蒸す方法

かぼちゃを蒸したいけど

「蒸し器がない」

「棚の奥にしまっているので

出してくるのはちょっと…」

ということありませんか?

蒸し器は大きいですし
あっても出してくるのが
億劫だったりしますよね。

そこで、
蒸し器がなくても
フライパンで一番「簡単に蒸す」方法をお伝えします。

かぼちゃの種とワタをスプーンで除きます。

皮は、包丁を下に向けて
体重をかけるように「そぎ落とす」のがコツ。

フライパンに並べます。

かぼちゃは糖質が多いので
煮崩れしやすいため
重ならないようにします。

水の量は、かぼちゃが少し浸かる程度。
フタをして10分ほど蒸します。

水が蒸発すると焦げます!
くれぐれも、そこだけ油断しないように。
水が無くなったら足して下さい。

フタは、あればドーム状の方が
水滴がかぼちゃに落ちにくいです。

余談ですが、
こちらはモロッコのタジン鍋。
フライパンより、温度上昇がゆっくりなので
より甘くなってる気がします。

えんとつみたいなフタのおかげで
少ない水分で蒸せる鍋です。

竹串をさして、やわらなくなっていたらOK。

粉ふき芋の要領で、
ゆすって少し水分をとばします。

「熱いうちに」マッシャーなどでつぶします

まとめて作り置きしておくと
お菓子や料理にも使えます。

フライパンでの蒸し方は
いくつかありますが
一番簡単で、とりかかりやすいと思います。

「電子レンジ」vs「蒸し器」かぼちゃの甘みを引き出すのはどっち?

一般的には、電子レンジで加熱するレシピが
多い気がします。

もちろん、
「出来る範囲でおいしく」でいいと思います。

なぜ私がわざわざ蒸すか?というと
蒸した方が甘くなるからです。


「あれ?甘みが少ないな
~」

電子レンジでお芋を加熱したとき
感じたことはありませんか?

甘さに差がでるのは加熱の仕方の違いです。

かぼちゃには、
アミラーゼという酵素があります。

「アミラーゼ」のはたらきで、
かぼちゃの「でんぷん」が「糖」に変わるから
甘くなる。

つまり、
アミラーゼがはたらく温度帯
かぼちゃのデンプンが分解されやすい温度帯

この2つを合わせた、

40~75℃を「ゆっくり通過」すると
甘くなるというわけです。

電子レンジだと中心から一気に
高温で加熱されますよね?

「糖」に変わる前に
できあがってしまうんです。

 

…というロジカルなことはさておき、

素材に余計なストレスをかけなくないんですね。
ほっくりして
お菓子の味も、丸くなる気がします。

「フライパン蒸し」でかぼちゃペーストづくり
参考になれば幸いです。

 

 

お菓子づくりのヒントや
レッスンの最新情報を、真っ先に知りたい方は
メルマガにぜひご登録下さい!

 

メルマガ登録

 

幸せつなぐメルマガに登録する

プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

通わず学べる!オンラインお菓子教室
Atelier S Liaison とくもとさとこです。

徳島の特産素材を生かす材料配送つきフランス菓子講座。
お菓子を仕事にしたい方、先生向けの
製菓理論が分かるマンツーマンレッスン。

「苦手」が「できる」に変わる。
個人によりそうお菓子づくりをサポートしています。
 

とくもと さとこをフォローする
オンライン講座


■New! 季節のレシピ動画レッスン

■徳島素材×フランス菓子 動画レッスン
ベーシックコース+材料配送つき

■マンツーマンプロコース
製菓理論から学ぶフランス菓子(商用利用あり)

LINE登録


毎週 月・金にお届け
ご質問も気軽に 1:1トークで直接対話

お菓子作りのコツ製菓理論
徳島素材で作るフランス菓子 オンラインお菓子教室 アトリエ エス リエゾン
error:
タイトルとURLをコピーしました