お菓子レシピ 【すだちレシピ】すだちの淡雪かん 寒天ゼリー｜寒天の扱い方 素材学
徳島特産のすだちを使った「すだちスイーツ」をご紹介します。
すだちで香り付けした、ふわふわのメレンゲを
寒天でかためる「淡雪かん」
真っ白なメレンゲに、ピンク色の寒天ゼリー
ぶどうの大人色が美しいデザートです。
お菓子の素材学「寒天」の実習メニューで
5年前に教室でお教えしていたものがベースになっています。
余った卵白消費にもおすすめです。
寒天
お菓子レシピ 
定期LIVEレッスン ゼラチン・アガー・寒天どう使い分ける？特性を生かす３つのマジックスイーツ
ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は
ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。
「なぜ凝固剤を使い分けるのか？」
疑問の思われる方も多いと思うので、
ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。
仕上がりはどう違う？
それぞれの特徴をどうお菓子に生かす？
アイディアが広がる３つのマジックスイーツを紹介しながら
使い分けのヒントをお届けします。
受講生の質問Q＆A 【動画つき】好みの固さで寒天ゼリーを作りたい方必見！
粉寒天に加える水分量によって
固めにしたり、
とろっと柔らかくしたり。
固さは自在に調整できます！
粉寒天と水分量で固さがどう変わるか？
検証しました。
お菓子作りのコツ 粉寒天が固まらない！３つの原因と対処法【寒天スイーツのお悩み】
粉寒天を使うスイーツが
「あれ？上手く固まらない、、」
なんて、ことありませんか？
固まらない３つの原因と、リカバリーの方法をお伝えします。