子どもの頃。
夜になると、おばあちゃんが台所で
酒かすと水をお鍋に入れて、ぐつぐつ…
そこへ、お砂糖をたっぷり。
ヘラでぐるぐるかき混ぜる音と、
ふわっと立ちのぼる、糀とお酒の香りがすると
「あ、今日もあれだ！」とすぐに分かりました。
ちょっと元気を出したいときに、
おばあちゃんがよく飲んでいた、酒粕ドリンク。
私も真似して、少しだけ飲んでみたいと、もらったら…
子どもにはちょっと強烈で、体験したことのない味。
だけど、なぜかまた飲みたくなる、不思議な味でした。
そして、大人になった私はというと
ときどき、無性に酒かすドリンクが飲みたくなるんです。
あの、濃くてあたたかくて、ちょっと酔いそうな香り。
こっそり自分だけの楽しみに、
酒粕をサッと焼いて、おやつ代わりに食べることもあります。
だけど、家族はあまり酒粕が得意ではないので、
料理に登場させるのは、自然と少なくなります。
お菓子レッスンで「酒粕クリーム」を
キャロットケーキで教えていたことがあります。
でも、やっぱり好みは、分かれると思うので、
フランス菓子の教室で「教えなくてもいいかな」
…と登場しなくなりました。
だけど、今でも、
酒粕スイーツを見かけたら、ほぼ100％買ってしまいます。
そして、毎回思うんです。
「やっぱり、好きだなぁ」って。
そんな大好きな酒粕で、キャラメルを作ってみました。
お鍋で煮つめていると、
糀とお酒の香りが、ふわっと立ちのぼってくる。
その香りだけで、
ちょっと酔っぱらいそうなくらい、いい香り。
仕上がりの色は、やさしいオフホワイト。
お米を思わせる、柔らかな色味も美しいですね。
フルーツのピューレに比べると、
ややソフトな食感に仕上がります。
ひと口食べると、どこか懐かしくて、
独特の香りが、ふわっと鼻にぬけて余韻が残る。
酒粕好きには、きっとたまらない味です。
数量限定で販売されている、
地元徳島の松浦酒造さんの酒粕「鳴門鯛」
香りが良くてお気に入りです。
