製菓理論

カスタードクリーム５つのアレンジ方法をお伝えします。 基本のカスタードがつくれるようになれば いろんなお菓子に応用できます。 材料そのものを変える方法もあるけれど もっと手軽に、完成したカスタードに 何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。

「最後までおいしく食べられる」 を、お菓子のレシピを考えるとき大事にしています。 そのコツの１つが「食感のコントラスト」をつくる ということです。 どういうことか、具体的にお伝えしますね。

目の前で作られる、スイーツのコース。 「アシェットデセール」のお店へ行ってきました！そんな体験から、今回のテーマは、 心が動いたら「なぜ？」と深掘ってみよう、 お菓子も自分らしい表現ができるようになる。 についてお伝えします。

お菓子がワンランクアップ！ 小夏ピールの作り方をお伝えします。 小夏が出回るのが4月～6月ごろ 新鮮なものが手にはいる5月が、特においしい！ 果肉はサッパリとした甘さ。 白いワタの部分に甘みがあります。 小夏は他の柑橘にくらべて皮に苦みが少ないので どなたにも食べやすく、お菓子づくりに 私はよく使っています。 おいしい小夏ピールを作るコツと 甘さを控える方法も紹介します。

カスタードクリームのおいしさに 欠かせないものと言えば、バニラの香り！ カスタードクリームが神レベルになる バニラビーンズの使い方。 バニラの香りを200％引き出すプロのコツを解説します。