製菓理論 お菓子作りでベーキングパウダーを重曹で代用できますか？
「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」
キャロットケーキについて質問がありました。
どちらも、膨張剤ですが、
ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。
この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、
重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、
代用が可能かどうかをお伝えします。
製菓理論
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製菓理論 アーモンドクリームはどこまで泡立てる？分離対策・手順の違いを解説
アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。
一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。
泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など
作り方の違いについて、考え方をお伝えします。
製菓理論 米粉パンケーキ｜3種類の米粉でどう変わる？見た目・食感・仕上がりを比較
米粉パンケーキの仕上がりを3種類の米粉で比較！
見た目・食感・焼きやすさの違いを、同じレシピで焼き比べました。
製菓理論 クッキー6種を比較！仕上がり・食感・味を製菓理論で解説 | 基本のアイスボックスクッキー作り方
「クッキーがもろくて、ボロボロ崩れる」
「植物油で作ってもおいしくできるの？」
クッキー作りで、こんな風に感じたことはありませんか？
同じレシピでも、バターの状態や油脂の種類が変わると
仕上がりが変わります！
今回「ディアマンクッキー」（アイスボックスクッキー）
6種類を比較しました。
・クリーム状バター
・冷たいバター
・溶かしバター
・澄ましバター（ギー）
・植物油（太白ごま油）
・ココナッツオイル
種類ごとの作り方、生地の扱いやすさ、見た目、食感がどう違うか、
分かりやすく解説します。
お菓子作りのコツ 「タルトリングで焼いたら割れた…」失敗から学ぶ、タルトが割れる５つの原因と対処法
初めてのタルトリングでタルトが割れた…そんなお悩みに。割れる原因と防ぐコツ、失敗を活かすアイデアも紹介します。
製菓理論 パウンドケーキ5つの製法を徹底比較！仕上がり・食感・膨らみを製菓理論で解説｜永久保存版
同じ材料でも、作り方を変えるだけで、パウンドケーキの仕上がりは激変！
バターを「柔らかくする」「溶かす」など、5つの製法を徹底比較。
膨らみ・食感・味わいの違いを、写真付きでわかりやすく解説しています。
パウンドケーキをもっと思い通りに作れるようになりたい方、必見です！
製菓理論 大量仕込みのジェノワーズ（スポンジ生地）で失敗しない！粉合わせとバター乳化のコツ
いつもと同じように作っているはずなのに
「最後の生地が重たい…」
「泡がつぶれてしまい、必要な数が取れない…」
一度にたくさんのジェノワーズ（スポンジ生地）を仕込むと、こんな悩みはありませんか？
クリスマスやイベントシーズンが近づくと、
お菓子屋さんなどでは、ジェノワーズを大量に仕込む機会が増えます。
パートで入ったら、1台分の仕込みとは勝手が違って
戸惑っている、という方へ、
大量仕込仕込みのジェノワーズで失敗しないポイントをお伝えします。
製菓理論 芯温計と放射温度計、どう使い分ける？お菓子の仕上がりが変わる！
お菓子のレシピで温度が書いてあると
「ちゃんと温度がはかれるだろうか？」と不安になり、
何となく苦手意識をもってしまう…そんな経験ありませんか？
温度管理は、お菓子の仕上がりを左右します！
…と言われて「芯温計」や「放射温度計」を買ってみたけれど
イマイチ使い分けができてない、
正しくはかれていのるか不安がある方へ。
2つの温度計の違い、使い分けについて解説します。
製菓理論 冷凍で生クリームがボソボソに？販売用ロールケーキのなめらかさを保つテクニック
「ロールケーキを冷凍すると生クリームがボソボソになった」
そんな経験ありませんか？
ホイップクリームは冷凍できます。
ですが、解凍しても変わらない美味しさを保つには工夫が必要です。
この記事では、冷凍で品質がおちてしまう原因、
解凍後も生クリームをなめらかに保つ方法、
特に「トレハロース」を使う方法について詳しく解説します。
オンラインサロンの活動 11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ 違いを自分の言葉で語れますか？
「どの小麦粉を使ってもあまり変わらないだろう。」
そんな風に思って、同じ商品ばかりを使っていませんか？
実は、どの小麦粉を選ぶかによって、
パウンドケーキやクッキー、スポンジケーキの仕上がりが、
大きく変わるんです！
自分らしいお菓子、オリジナリティを出したいなら、
目指す仕上がりにぴったり合う小麦粉選びはとても大切です。
そこで、オンラインサロンの勉強会では、
「11種類の小麦粉を使ったパウンドケーキの食べ比べ」を企画しました。
この勉強会の内容と、参加されたメンバーの感想をお伝えします。