受講生の質問Q＆A

フロランタンのヌガーの部分がネチッとした食感で 歯にくっつくきます。 どうしたらカリッと歯切れよくなりますか？ という質問がありました。 フロランタンがネッチリする原因について解説します。

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか？」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か？ ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。

苺のムースのレシピで、冷凍フルーツピューレとあるのを、 生の苺で代用した場合、どんな違いがありますか？ という質問がありました。 冷凍ピューレは、国産苺とは品種が異なる苺なので 色や味わいが変わります。 そこで、５品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。 冷凍ピューレを、生の苺に置き換えるときの注意点 冷凍ピューレを使うメリットを解説します。

バターはどこのメーカーを使っていますか？ という質問をいただきました。 私が使っているバターや、その理由 どこでそのメーカーのバターが買えるかについてお伝えします。

お菓子を焼くときに、オーブンを〇℃で予熱するとありますが その際に天板も入れますか？ それとも外の出しておきますか？という質問のお答えします。

作ってすぐにお菓子をオーブンに入れる生地と、 寝かせてから入れる生地、２つありますが このタイミングの違いは、どこで判断しますか？という質問にお答えします。

スポンジ生地づくりで グラニュー糖を上白糖に変えても作れますか？ という質問にお答えします。 家にグラニュー糖はないけれど、 上白糖だったら置いている、という方も多いと思います。 置きかえてしまっていいのかどうか 置きかえた場合、スポンジ生地の仕上がりが どんなふうに違ってくるのか、 ということを伝えします。

お菓子のレシピでよくある「粉をふるう」と言う作業。省けないのかな、面倒だな、と感じたことはありませんか？なぜ、わざわさ小麦粉はふるう必要があるのか、 粉はいつふるえばいいか知りたい方へ。 粉をふるう理由、ふるうタイミング、３タイプの粉ふるい、ストレーナー・裏ごし・ハンディータイプの使い分け。１つ買うなら何を揃えたらいいかをお伝えします。