2022年4月1日から 食品表示シールのルールがあたらしくなる。 原産地表示の義務化スタートします！ お菓子を販売したい方は、要・チェックですよ～ 「知らなかった～」ではすまされないので。 要点をできるだけ分かりやすく解説してみます。

叶えたい夢を実現する近道とは？ というテーマでお伝えします。 淡路島にある「幸せのパンケーキ」へ行ってきました。 こちらは敷地内にある「幸せのイス」 高さはなんと、3m！ 空中に座っているような写真がとれるスポットです。 楽しげに撮っていますが、 イスに座るのは勇気がいりました～汗 この体験から得た気づきをシェアしたいと思います。

お菓子づくりの下準備で面倒くさいことって何ですか？ 私は「計量」だと思います。 面倒だけど、すごーく大事な作業です。 教室の先生がレッスンしたり、販売にしても、 いかに早く・正確に、下準備をおわらせるか？時間勝負です。 ちょっとしたことですが、やるとお菓子の下準備が早くなる。 私がこっそりやっていること、をお教えします。

丸いスポンジに、ホイップクリームをはさみ、 フルーツなどを包んだオムレットケーキ。 パンケーキみたいに丸く薄く広げて 焼くレシピをよくみかけますね。 受講生さんから、スポンジ生地と同じ配合で オムレットは作れますか？ という質問がありましたので、作れるか確かめてみました。 オムレットに適した生地とは？ スポンジ生地で作るメリット・デメリットについても検証します

フロランタンのヌガーの部分がネチッとした食感で 歯にくっつくきます。 どうしたらカリッと歯切れよくなりますか？ という質問がありました。 フロランタンがネッチリする原因について解説します。

お菓子づくりでプロが愛用している銅製品。 銅ボウル・銅ジャム鍋・銅カヌレ型などを 思い切って買ったものの、くすんでしまった… お手入れ方法が分からない方へ。 台所にある材料３つで、顔がうつるくらいピカピカに！ 磨く方法があります。 簡単にできる銅製品のお手入れ方法、 扱いの注意点、お菓子づくりで銅がよいとされる理由を解説します。

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか？」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か？ ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。

苺のムースのレシピで、冷凍フルーツピューレとあるのを、 生の苺で代用した場合、どんな違いがありますか？ という質問がありました。 冷凍ピューレは、国産苺とは品種が異なる苺なので 色や味わいが変わります。 そこで、５品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。 冷凍ピューレを、生の苺に置き換えるときの注意点 冷凍ピューレを使うメリットを解説します。

人に教える立場なら、何でも知っていて当然と見られるけど 先生だって、知らないことはたくさんある。 「上手くいった経験はある。 だけど、これで合っているかどうか確信はもてなくて 正解ってどうなんだろう？」 ということ、多いんじゃないかな？ そんな不安に対して 解決するヒントになる体験をしたのでシェアします。

パック入りの苺をケーキに使おうとしたら 傷んでいた、なんてことありませんか？ デコレーションケーキにのせる苺を 傷まないように保存したい方へ。 教室をしている先生が、下準備でやっている 苺を傷ませずに保存する方法があるんです。 ほとんどの人が意外に知らない保存方法と ケーキに使う苺の洗い方、 自信をもって人に伝えられるようになる方法を解説します。