とくもと さとこ

千葉で出会った、香ばしい国産ピーナッツ。感動の味わいを思い出しながら、キャラメルに仕立てました。ナッツの香ばしさとキャラメルの甘さが絶妙にとけ合います。

桃とすもも、大葉の香りがふわりと広がる、ちょっぴり和のテイストのキャラメルです。

「お菓子の素材帖」シリーズでは、私が惹かれた素材と、そこから生まれたお菓子の記録＆試作をつづります。カカオニブのほろ苦さと塩の結晶がアクセント。甘じょっぱくてカリカリ食感のキャラメル。

地元で手に入るようになったビーツを使ってキャラメルを試作。素材の魅力を引き出すヒントと、お菓子づくりの楽しさをお届けします。

柑橘の花が咲く季節にだけ作れる「みかんの花シロップ」 オレンジフラワーウォーターとも呼ばれ、 フランスでは昔からお菓子に使われてきた素材です。 この記事では、3年越しでようやく実現した 自家製みかんの花シロップの作り方と、 使い方をご紹介します。

「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」 キャロットケーキについて質問がありました。 どちらも、膨張剤ですが、 ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。 この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、 重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、 代用が可能かどうかをお伝えします。

「動画撮影するときに、ニトリル手袋はつけた方がいいですか？ 手荒れも気になります。」 スマホ動画教材クリエイト講座の生徒さんから質問がありました。 食を扱う動画では、素手でいいのか？ 手荒れがあるときはどうするのか？ 今回は、視聴者に気持ちよく見てもらうための 「手袋を使うかどうかの判断基準」について考えます。

アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。 一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。 泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など 作り方の違いについて、考え方をお伝えします。

毎月開催している、コミュニティの勉強会。 今回のテーマは 「米粉による仕上がりの違いと、レシピに合わせた米粉の選び方」 新しく入ったメンバーも加わり、米粉への迷いや、 本音の声もたくさん出てきました。 小麦粉で続ける？米粉を取り入れる？揺れる気持ちに、 たくさんの気づきがあった時間でした。