スフレチーズケーキを焼いたら
マグマのように噴火してひび割れてしまった。
という内容のLINE読者さんから
ご相談をいただきました。
オーブンの中でどんどん膨らんで
大きく割れたらショック！ 凹みますよね？
あることをすると、割れが解消されて
大成功されたそう！
さて、何したのか？
スフレチーズケーキが割れる原因から
改善策をお伝えします。
20代の頃、よく作ってプレゼントしたスフレチーズケーキ。
久々に焼いたら、やっぱり美味しいですね～！
オーブンの温度、それで大丈夫？
・オーブンの温度が高い
・下火が強すぎる
ことが大きな原因です。
スフレチーズケーキは湯せん焼きにして
低温でじっくり時間をかけて焼いています。
布巾を下に敷いているのも
下火をやわらかくする工夫。
最後の方に、焼き色をつけるため
温度を上げると
みるみる膨らんでいきます。
つまり、割れるリスクが高まるのは
オーブンが高温になるとき！
完全に冷めると、このように沈みます。
つまり、高温過ぎると
激しく膨らんで割れるリスクが高まるので
温度を下げて様子をみて下さい。
とはいえ、オーブンによってクセがあります。
同じ温度設定でも高温になったり
下火の強さも違うので。
ご自宅のオーブンでどうすると割れないのか？
探してみて下さい。
コレをしたら大成功！スフレチーズが割れなくなった
このことを踏まえて
質問下さった方は２つのことを試して
大成功されたそう！
・天板を2重にして下火をやわかくした。
・温度を10℃下げた。
メールの内容から
普段からスフレチーズケーキはよく作られていたこと。
新しいオーブンになってから割れた。
とのことでしたので、
焼き方の工夫で解決しました！
表面がひび割れないスフレチ―ズケーキづくりに大切なこと
今回は、生地がちゃんとできた前提でお伝えしましたが
割れる原因は、他にもいくつかあります。
ふんわりしたスフレチーズケーキを支えているのは
適正なかたさのメレンゲ。
メレンゲは、ツヤがあってキメ細かく
ホイッパーですくうと、
ピンと角のたっておじぎする状態に泡立てましょう！
メレンゲも大切なポイントになりますので
表面が割れてしまうときに、
焼き方と共に見直してみて下さい。
レシピや動画を見ても、
立て方、混ぜ方の加減、見極めに自信がもてない。
自宅のオーブンでの焼き方のアドバイスが欲しい方は
オンライン講座、マンツーマンレッスンで
しっかりとサポートさせていただいています。
