オンライン講座のZOOMを使ったレッスン。
アドバンスコースで
米粉の絹ロールをレッスンしています。
ロールケーキを作るのは、
中学生のとき以来だそう。
その時は天板を使って焼いたけど
こんなに、ふわふわにはならなかったとか。
「生地がほわほわっ！
どうしてこんなにキレイに出来るんでしょう？」
と感激して下さいました。
受講生さんの作品
苺、キウイ、セミノール（みかん）の
3種のフルーツを巻き込んだ
ロールケーキが出来上がりました。
「卵の泡立て加減が知りたい」と
事前にメッセージを頂いていたので
しなやかなメレンゲを作るコツなど
お伝えしました。
ロール生地は、焼き加減も大事。
焼きすぎると乾燥して
巻いたときに割れる原因に。
焼き足りないと、
ベタッとして生地が紙にくっついてきます。
オーブンによって焼き時間は変わるの
見極めの方法などもお伝えしています。
こちらは、応用編で
湯せん焼きにする、ショコラロール
抹茶のスフレロールは、
シュー生地をつくるような作り方で
独特の食感を出します。
生地で全く印象が変わりますが、
巻き方は1度覚えてしまうと共通。
一生ものの知識です。
現在、教室のリニューアルにつき
募集は一時ストップしています。
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全く新しいオンライン講座に生まれ変わりますので
どうぞ楽しみにお待ちください。
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