塩

「お菓子のレシピで塩ひとつまみ、とあったら必ず入れた方がいいですか？」 との質問が受講生さんからありました。 クッキーは、塩を入れなくても作れますので 入れる意味ってあるのかな？ との疑問が出てきますよね。 お菓子づくりにおける塩の役割、有塩バターの代用について 塩を使うタイミング、パティシエが愛用している塩についてご紹介します。 「おいしさ」の仕組みを理解すれば塩が効果的に使えるようになります。