ボーメ

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか？」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か？ ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。