シュークリーム

定期LIVEレッスン

シュー生地の保存 パリッと感を長持ちさせる方法と専門店の工夫

「シュークリームを販売するさい、 焼き上げたシュー生地のサクッと感を保つには どのように保管しますか? 時間がたつとやわらかくなるのを、 防ぐ方法はありますか?」 受講生さんから相談がありました。 シュー生地の保存方法と焼き直しの方法 シュークリーム専門店から学ぶ工夫についてお伝えします。
お菓子作りのコツ

シュー生地が膨らまないときにチェックしたい3つの原因【パティシエが徹底解説】

シュー生地がふくらまない原因はズバリ3つです! 加熱不足 ・卵の量・焼き方 膨らまない3つの原因を知ることで、 ぜったい膨らむシュー生地づくりに欠かせないポイントが分かります。
徳島の生産者

和三盆糖で洋菓子づくり|違い・保存方法・楽しみ方をお菓子のプロが解説 まとめ12動画

和三盆糖といえは和菓子で使う高級砂糖のイメージですが 洋菓子に使うと素材の持ち味を引き立ててくれます。 和三盆糖って他の砂糖と何が違うの? 製糖所よって作り方が違うってホント? 正しい保存方法、変色しても使えるのか? お菓子の木型など… 日本固有の砂糖と言われる和三盆糖について 1分ショート動画で10回(+2回)に分けて解説しました。
受講生の質問Q&A

絞ったシュー生地に霧吹きをしないとどうなる?

シュー生地を焼く前に 霧吹きをしながった場合 どうなりますか? という質問をいただきました。
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