「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」 キャロットケーキについて質問がありました。 どちらも、膨張剤ですが、 ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。 この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、 重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、 代用が可能かどうかをお伝えします。

「動画撮影するときに、ニトリル手袋はつけた方がいいですか？ 手荒れも気になります。」 スマホ動画教材クリエイト講座の生徒さんから質問がありました。 食を扱う動画では、素手でいいのか？ 手荒れがあるときはどうするのか？ 今回は、視聴者に気持ちよく見てもらうための 「手袋を使うかどうかの判断基準」について考えます。

アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。 一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。 泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など 作り方の違いについて、考え方をお伝えします。

毎月開催している、コミュニティの勉強会。 今回のテーマは 「米粉による仕上がりの違いと、レシピに合わせた米粉の選び方」 新しく入ったメンバーも加わり、米粉への迷いや、 本音の声もたくさん出てきました。 小麦粉で続ける？米粉を取り入れる？揺れる気持ちに、 たくさんの気づきがあった時間でした。

米粉パンケーキの仕上がりを3種類の米粉で比較！ 見た目・食感・焼きやすさの違いを、同じレシピで焼き比べました。

オンラインコミュニティ勉強会で、 「米粉の塩味プチシュー」のレッスンを開催しました。 鳴門鯛やなると金時など、地元の素材に春のハーブを組み合わせて、 おかず系の「シューサレ」を2種類ご紹介。 素材の味を引き立てる、ハーブの使い方についてもお伝えしました。

お菓子作りで「自信がないんです」 と言われることが、よくあります。 お菓子作りに「自信がない」と感じるとき、 何が足りていないのでしょうか？ 技術？経験？センス？ それとも、もっと別の“何か”？ というテーマで、私自身...