カカオニブと塩の花キャラメルづくり【お菓子の素材帖】

「お菓子の素材帖」シリーズでは、私が惹かれた素材と、
そこから生まれたお菓子の記録＆試作をつづります。

しっかりとした記事というよりは、
素材と出会ったときに、ふと湧きあがった気持ちや
そこから生まれた小さなひらめきを、
日々の記録として残していきます。

黒い粒々は、チョコレートのもとになっている、
カカオを砕いたもの「カカオニブ」

スーパーフードとも呼ばれています。

キャラメルをかむと、カリカリッとしたほろ苦さと、

とろこどころに、あらわれる、塩の結晶が絶妙なアクセントに。

甘塩っぱくて、ちょっとビターでカリカリ。

秘密にしておきたいくらい、おいしいキャラメルができました。

こうした試作は、あまり表で出さすことなく
アトリエで、もくもくとやっていました。

でも最近は、リアルタイムでFacebookに投稿しています。

カカオニブは、けっこう反応よくて嬉しい。

事実、手前味噌ですが、めっちゃおいしくできています。
ぜひ期待してください！

もちろん、レッスンメニューとしての試作です。

上手くいったので、動画撮影もしました。

キャラメルの甘さと合わさると、苦みのあるカカオが
よいアクセントになっています。