余熱

製菓理論

お菓子づくりで知っておきたい、余熱と予熱の違い

予熱と余熱と違いについてお伝えします。 お菓子づくりで、どちらも出てくる言葉です。 漢字にすると違いがつかめますが、 その違いを人に分かりやすく伝えることはできますか? 講座で学ばれている、パンや料理の先生の中には、 「生徒さんの質問に、ちゃんと答えられず教える自信もてない。」 とのお悩みを聞きます。 お菓子づくりの基本の言葉が 人に説明できるようになると自信にもつながりますよ。
製菓理論

オーブンの予熱って何分してる? 実際の温度は何℃か、オーブン3機種の比較実験①

オーブンの予熱って何分していますか? ピピーッと予熱完了の音がなったら すぐに入れている、そこのあなた! 実際の、庫内の温度が何度℃になっているか はかったことがありますか? オーブン3機種を比較実験した結果をもとに 余熱に、本当に必要な時間は何分か? を出してみました。
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