乳脂肪分

受講生の質問Q&A

レシピにある乳脂肪分の生クリームがスーパーにない!混ぜて好きな%にする計算方法

お菓子のレシピにある乳脂肪分にぴったりの 生クリームがスーパーで見つからない! なんてことありませんか? そんな時、違う乳脂肪分の生クリームを 混ぜて調整することは多いのではないでしょうか? 35%と47%を適当にわって、混ぜているが 何mlずつ混ぜるのか?正確な量を求めたい方へ。 ピアソンのスクエア法という、計算方法をお伝えします。
製菓材料

【生クリ―ムの選び方】お店の味になる!生クリームの選び方・使い分けをフランス菓子の講師が解説

お店みたいな味になる生クリームの選び方をお伝えします。スーパーでいろいろ売っていて どれを選べばいいか分からない、 ケーキ屋さんとなんか味が違うな~ということはありませんか? その原因は「生クリームの選び方」にあるのかも?
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