ゼラチン

定期LIVEレッスン

ゼラチン・アガー・寒天どう使い分ける?特性を生かす3つのマジックスイーツ

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか?」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う?  それぞれの特徴をどうお菓子に生かす? アイディアが広がる3つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。
受講生の質問Q&A

お店みたいな透明ゼリーケーキを作りたい方へ

透明度が高いゼリーづくりの一歩は 「凝固剤選び」 ゼリー比率の高いケーキを作るためには いくつかポイントがあります。 お店みたいなゼリーケーキを作ってみたい方は ぜひ参考にして下さい!
受講生の質問Q&A

ゼリーが固まらない生のフルーツはどれ?【ゼラチンのQ&A】

受講生さんからいただいた ゼラチンに関する質問です。 ===== ゼリーを作るとき、缶詰のフルーツではなく 生フルーツを使うと固まらないと聞きましたが イチジクも固まらないのでしょうか?
お菓子作りのコツ

板ゼラチンを戻す温度は〇℃。ぬるま湯で溶かすとどうなる?

板ゼラチンを戻したら 溶けて分量が減って、お菓子が固まらない! なんて経験ありませんか?
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