お菓子の素材帖

毎年販売している「徳島柚子香るシュトーレン」。 今年も準備を進めています。 徳島産の柚子を主役に、その風味を引き立てるために さまざまなドライフルーツを組み合わせています。 今回は、そのひとつであるレモンピール作りの様子と、 ドライフルーツの洋酒漬けについて。 漬け込み期間による風味や食感の違いもご紹介します。

栗の渋皮煮の作り方を詳しく紹介。栗の選び方、下処理、アク抜き、砂糖の加え方、洋酒の香りづけ、瓶の脱気保存まで。失敗しない極上のレシピです。

桃は皮付きで食べられる？美味しい桃の見分け方と、香りが格段にアップするピーチリキュールもご紹介します。

梅シロップの甘さが気になったり、同じ味に飽きてきた方へ。今年は初めて完熟梅を使ってメープルシロップで仕込んでみたら、驚くほど美味しくできました。お菓子にも使える、やさしい甘さです。

子どもの頃に飲んだ、酒粕ドリンクの記憶。 香り、味、あたたかさ。大人になった今も、ときどき無性に思い出す。 酒粕がしっかり香る、やわらかなキャラメルを作ってみました。

小夏の酸味と、みかんの花の香りがふわっと広がるキャラメル。 オレンジフラワーウォーターを使い、何度も試作して完成させました。

爽やかな香りの実山椒と、濃厚なマンゴー。 フルーティーな甘さに、清涼感のアクセントが心地よいキャラメルです。