徳島県鳴門市の少人数制 チョコレート専門教室(お菓子のサロン)Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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日々あれこれ

パイナップルのボンボンショコラ

よく茂ってきた、 庭のレモングラスで香り付けしました。 夏らしい清涼感のある味です。 ツヤっとした質感が似ている、 ガラスにのせると、涼やかです。     真夏にボンボンを作るのは、 温度管理が難しい …

夏らしいボンボンショコラ

夏っぽい味のものを作ってみたくて。 完熟の赤肉メロンで作ってみました。 型抜きするまで、成功しているか 分からないので、いつもドキドキ・・   きれいに外れてツヤッとしていると 気持ちいい~ キャラメルメロンの …

チョコレートって、どうして美味しいの?

チョコレートって、どうして美味しいの?   美味しくないと感じる時は、 何が違うのだろう?     当たり前に、チョコレートがあると、 深く考えることなんて、ないかもしれません。     でも お菓子作りにおいては、   …

小夏のコンフィの仕込み

小夏が出回る季節になりました。 高知のキレイな小夏を見つけたので、 コンフィを仕込みました。   爽やかなほろ苦さが、たまりません! 白いワタの部分も、美味しいのですよ~     ゆでこぼし作業をして …

やりたい事に生かして、なりたい自分になれる

イベントのお菓子販売に  エントリーされている 生徒さんの、個別相談でした。   提案下さったメニューは、   「フロランタン・ショコラ」         左が最初に焼かれたもの。     「何度焼いても上手くいかず、 …

カヌレ・ショコラがあったら

もうすぐお昼だ~! お昼ごはんの後は 午前中、頑張った自分へ とっておきのご褒美スイーツがまっている。   朝、焼きたてのカヌレ・ショコラ!     シンプルなのに、 ついつい写真を撮りたく …

アメリカ生まれの、ウーピーパイ

チョコレートのウーピーパイです。 アメリカ生まれのスイーツで お母さんが焼いたパイに、 子供たちが「Whoopie!(うわーい!)」 と叫んだことから名前がついたそう。 ネーミングが可愛いですね~   &nbs …

これは驚き! カカオバターのイメージが変わった

ホワイトチョコレートではありませんよ~   カカオバターです! 世界的にも珍しい、 精製されてないタイプです。         先日、業者さんに 送ってもらったのですが、   香りはまるで、チョコレート!   カカオバタ …

生のカカオ豆が届いた!

とってもフルーティーな香り! 少し発酵したような酸味の ある香りも混じっています。 チョコレートを 卸してもらえる業者さんと、 先日出会えて、注文していた 生のカカオ豆が届きました。 マダガスカル産のカカオ豆です。 &n …

菓子製造業の営業許可が取れました!

工事を終えて ついに取れました! 今週は、保健所の職員さんが、 設備の確認に来訪されて、 当日付けで、許可がおりました。 お菓子の販売が可能になれば、 今後、より自由な活動ができそうです。   「教室をするのに …

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