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スポンジ生地にシップは打った方がいいですか?基本シロップの作り方

お菓子づくりの基本シロップの作り方を紹介します。 スポンジ生地につきもののシロップ。 どんなときに使ったらいいのか? 目的やメリットについて解説します。
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タルトの敷き込みが上手くできません!フォンサージュを成功させる3つのコツ

タルトの敷き込みが上手くできません! 何かコツはありますか? との受講生さんから質問がありました。 今までタルトのレッスンをしてきて 多くの方が失敗する箇所が 大きく分けて3つあることが分かりました。 キレイな敷き込みを成功させるための 3つのコツをお伝えします。
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打ち粉って何?薄力粉で代用できる?小麦の粒子の違いからパティシエが解説

「打ち粉は強力粉とレシピで指定していますが 薄力粉で代用できますか? なぜ強力粉なのですか?」 受講生さんからの質問がありました。 打ち粉とは何か?打ち粉の目的 なぜ強力粉なのか?代用について解説します。
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混ぜる道具の使い分けでお菓子は美味しくなる!ゴムベラ 泡立て器 ハンドミキサー

お菓子づくりでは「混ぜる」という言葉がよく出てきます。 3つの混ぜる道具 ゴムベラ(木ベラ)、泡立て器、ハンドミキサー なんとなく使っていませんか? どの道具を使うかで、仕上がりが変わります。 お菓子が、もっとおいしくなる! 混ぜる道具の、使い分け方についてお伝えします。
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コーヒーゼリーのグラスにつく水滴が気になる 緩和するには?【カフェでの販売】

コーヒーゼリーをカフェで販売するときに 冷蔵庫から出すと、グラスにつく水滴が気になります。 緩和する方法はありますか?  商用コースで学ばれている受講生さんかのご相談です。 お菓子屋さんの用語では「汗をかく」と言います。 水滴はなぜつくのか? お客さまによい状態で提供するには どうしたら良いか考えてみます。
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お菓子づくりでフードプロセッサーを使うメリット ミキサーとの違い

フードプロセッサーとミキサーの違いについて 受講生さんから質問がありました。 お菓子づくりでフードプロセッサーを使うメリット。 どんなお菓子に使うか? ミキサーとの違いについてお伝えします。
スイーツレシピ

徳島のパティシエが教える リピ必至!すだちのジェラードの作り方 レシピ

徳島のパティシエが教える!リピ必至 すだちのジェラードの作り方です。 ジャリジャリしない、なめらかジェラードをつくるプロのコツを理論的に解説します。 おいしいお菓子に欠かせないのは、素材を知ること。 すだちの豆知識もお伝えします。 すだちスイーツの楽しみが広がりますよ!
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お菓子づくりで生クリームが余ったら?自家製フレッシュバターの作り方

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか?」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ! 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。
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【生クリームの泡立て】 5分 6分 7分 8分 9分立ての違いと見極め方

生クリームをホイップしたときの状態をあわわす「〇分立て」という表現があります。 お菓子のレシピに書いてあるけど、見極めがむつかしいと感じている方へ 5分立て・6分立て・7分立て・8分立て・9分立ての違いを解説します。
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ヌガーグラッセ花火 アイスクリーマーなしで作れるフレンチアイス

「ヌガーグラッセ花火」 アイスクリーマーを使わずできる、 フランス生まれのアイスケーキを 8/7 日曜15:00~instagramライブで紹介しました。
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