お菓子作りの様々な知識

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スポンジ生地にシップは打った方がいいですか?基本シロップの作り方

お菓子づくりの基本シロップの作り方を紹介します。 スポンジ生地につきもののシロップ。 どんなときに使ったらいいのか? 目的やメリットについて解説します。
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タルトの敷き込みが上手くできません!フォンサージュを成功させる3つのコツ

タルトの敷き込みが上手くできません! 何かコツはありますか? との受講生さんから質問がありました。 今までタルトのレッスンをしてきて 多くの方が失敗する箇所が 大きく分けて3つあることが分かりました。 キレイな敷き込みを成功させるための 3つのコツをお伝えします。
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打ち粉って何?薄力粉で代用できる?小麦の粒子の違いからパティシエが解説

「打ち粉は強力粉とレシピで指定していますが 薄力粉で代用できますか? なぜ強力粉なのですか?」 受講生さんからの質問がありました。 打ち粉とは何か?打ち粉の目的 なぜ強力粉なのか?代用について解説します。
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混ぜる道具の使い分けでお菓子は美味しくなる!ゴムベラ 泡立て器 ハンドミキサー

お菓子づくりでは「混ぜる」という言葉がよく出てきます。 3つの混ぜる道具 ゴムベラ(木ベラ)、泡立て器、ハンドミキサー なんとなく使っていませんか? どの道具を使うかで、仕上がりが変わります。 お菓子が、もっとおいしくなる! 混ぜる道具の、使い分け方についてお伝えします。
地産地消

鳴門金時でお菓子づくり さつまいもの甘さを最大限に引き出す焼き芋作り

お菓子づくりで、さつまいもの加熱方法には 電子レンジ、蒸す、焼くという3つの選択肢があります。 今回は、鳴門金時を焼きいもにして、 さつまいもの甘さを最大限に引き出したい! とき、どうすれば甘くなるのか?理論から考えてみます。
お菓子に使う材料の話

さつまいもを使うお菓子づくり 鳴門金時の特徴と保存方法

地元の徳島で、お芋といえば鳴門金時です! 徳島素材×フランス菓子の講座では、 鳴門金時をお届けするオンラインレッスンをしています。 鳴門金時ってどんな特徴? どんな所で育てられている? 保存はどうする?など。 鳴門金時をより楽しく!おいしく! 味わうヒントをお伝えします。
お知らせ

天然色素でつくる ひんやり スノースキン月餅 動画レッスンスタート!

中国の中秋節にいただく月餅。 天然色素でつくる ひんやりスノースキン月餅 レシピ動画レッスンが新スタートしました! 第一弾は、冰皮月餅です。 5色並べるとプレゼントしたくなる可愛さ! メルマガやLINEでご案内させていただき、 すぐ購入いただいた方々は すでにレッスンを開始されています。
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お菓子づくりで生クリームが余ったら?自家製フレッシュバターの作り方

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか?」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ! 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。
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【生クリームの泡立て】 5分 6分 7分 8分 9分立ての違いと見極め方

生クリームをホイップしたときの状態をあわわす「〇分立て」という表現があります。 お菓子のレシピに書いてあるけど、見極めがむつかしいと感じている方へ 5分立て・6分立て・7分立て・8分立て・9分立ての違いを解説します。
受講生からの質問にお答え

レシピにある乳脂肪分の生クリームがスーパーにない!混ぜて好きな%にする計算方法

お菓子のレシピにある乳脂肪分にぴったりの 生クリームがスーパーで見つからない! なんてことありませんか? そんな時、違う乳脂肪分の生クリームを 混ぜて調整することは多いのではないでしょうか? 35%と47%を適当にわって、混ぜているが 何mlずつ混ぜるのか?正確な量を求めたい方へ。 ピアソンのスクエア法という、計算方法をお伝えします。
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