お菓子に使う材料の話

インスタLIVEレッスン

打ち粉って何?薄力粉で代用できる?小麦の粒子の違いからパティシエが解説

「打ち粉は強力粉とレシピで指定していますが 薄力粉で代用できますか? なぜ強力粉なのですか?」 受講生さんからの質問がありました。 打ち粉とは何か?打ち粉の目的 なぜ強力粉なのか?代用について解説します。
お菓子に使う材料の話

さつまいもを使うお菓子づくり 鳴門金時の特徴と保存方法

地元の徳島で、お芋といえば鳴門金時です! 徳島素材×フランス菓子の講座では、 鳴門金時をお届けするオンラインレッスンをしています。 鳴門金時ってどんな特徴? どんな所で育てられている? 保存はどうする?など。 鳴門金時をより楽しく!おいしく! 味わうヒントをお伝えします。
インスタLIVEレッスン

お菓子づくりで生クリームが余ったら?自家製フレッシュバターの作り方

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか?」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ! 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。
お菓子に使う材料の話

カスタードクリーム5つのアレンジ方法 味を変えてみよう!【その3】

カスタードクリーム5つのアレンジ方法をお伝えします。 基本のカスタードがつくれるようになれば いろんなお菓子に応用できます。 材料そのものを変える方法もあるけれど もっと手軽に、完成したカスタードに 何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。
受講生からの質問にお答え

カスタードクリームに合う洋酒は?簡単にアレンジする方法【その2】

カスタードクリームを 簡単にアレンジする方法をお伝えします。 今回は、洋酒で変化をつける方法です。カスタードに合う洋酒、 加えるタイミング、お菓子に洋酒を加える効果、注意点に ついて解説します。
徳島の特産素材生産者さん

幻のお茶『天空の山茶』 はこうして作られる! 茶摘みをレポート

幻のお茶『天空の山茶』の 茶摘みに参加してきました! 人生初の体験。 「来年はぜひ参加させて下さい!」と話してから1年ごしに叶いました。
お菓子に使う材料の話

【ピスタチオペースト】お菓子づくりでおすすめのメーカーは?

ピスタチオペーストはメーカーによってかなり味が違います。 好みじゃないものを選んでしまったら…使いきるまでが長い! 1Kgで1万円以上するいいお値段。失敗したくない~!という方へ。 お菓子教室を16年づづけて、多種類のメーカーを試してきた私が おすすめのピスタチオペーストをご紹介します。 比較検討でよくあがる2メーカーを使った感想もお伝えします。
お菓子に使う材料の話

バニラビーンズお菓子のプロが徹底解説!まとめ22動画

バニラビーンズの正しい保存ってどうしたらいいの? よいものの見分け方、品種の違いは? Aグレード・Bグレードの違いって? バニラに関するあらゆる疑問を、 お菓子のプロの目線から徹底解説! お菓子の素材、バニラビーンズの知識を深めたい方は サクッと聞き流して、学んでみてください。 新たな発見があるはず!?
スイーツレシピ

自家製セミドライ苺の作り方 お菓子づくりに活用してみよう

セミドライ苺の作り方をご紹介します。 苺の風味がぎゅ~っと濃縮させます。 焼き菓子やパンに混ぜ込むと 苺の赤がかわいく、フレッシュ感を楽しめます。 小粒の苺を見付けたらぜひ作ってみて下さい!
お菓子に使う材料の話

【桜パウダーの特徴と使い方】やさしい桜色のお菓子がつくれる!

やさしい桜色が春のお菓子にぴったり! 「桜パウダー」の特徴と使い方を紹介します。 桜素材が気にる季節ですね。 桜アイテムをInstagramにアップしたとろこ質問がありました。 「桜パウダー、私も気になって買いました。 ほんのり桜味ですか? 使い方を教えていただけるとありがたいです。」 そこで、桜パウダーの使い方と特徴をメーカーさんに聞きました。 購入のヒントにしていただければと思います。
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