徳島 お菓子教室|白砂糖を使わない!米粉 グルテンフリー ロースイーツ 低糖質 身体に優しいケーキ教室【ごきげんスイーツ】Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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お菓子レッスン

甘酸っぱい【レモンのタルト】知っておきたいイタリアンメレンゲ

6月のお菓子講座は甘酸っぱい「レモンのタルト」でした。フランス語で「タルト・オ・シトロン」と呼ばれる、フランス菓子です。タルト生地とレモンのクリームというシンプルさで、こんなに美味しいレモンのお菓子ってないな~と思うほど。 上に絞っているのは「イタリアンメレンゲ」で一緒に頂くと絶妙な美味しさなんです。少しハードルは上がりますが知っておきたい、イタリアンメレンゲについてお伝えします。

【生クリーム】乳脂肪47%と35%を混ぜて40%にする方法とは?量が分かる計算式があった!

乳脂肪分40%の、生クリームが欲しいけれど売ってなくて困った!という経験、ありませんか?そんな時は・・乳脂肪分の違う2つの生クリームを混ぜ合わせて、欲しい濃度に調整する! ここまではよくありますよね。では、それぞれ何gの量を混ぜたら必要な乳脂肪分になるのでしょうか?実は、計算方法があります!算出方法は2つです。① ピアソン・スクエア法【Pearson’s Square】② 方程式に入れて計算する。小しややこしい、数字の話になりますので図で分かりやすくしてみました。知っているとお菓子作りに便利な知識ですので頑張って、ついてきて下さいね!

ナッペが苦手な初心者さんにおすすめの練習方法【個別指導】生徒さんのご感想

「ナッペがキレイにできない」というお悩みを解決するため「個別指導」の依頼をいただいて生徒さんのご自宅へ、伺ってきました~!「ナッペ」とは、スポンジ生地を生クリーム塗る作業のこと。憧れの王道スイーツ「苺のショートケーキ」と作る時に必要になってくるのがナッペです。ですが練習をしても・生クリームがボソボソになってしまう。・パレットナイフの角度が分からない。・角がキレイに出ない、など初心者さんでなくてもナッペに苦手意識をお持ちの方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。

しっとり感のヒミツは〇〇【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3

しっとりした生地と瑞々しいオレンジのジュレがもう一口、もう一口と食べたくなるケーキです。「お菓子屋さんで食べたことのある味がする!」「すごいしっとりしていて、初めての食感」 などのご感想をいただいたとっておきの生地です。感激の味のヒミツはここぞ、という時に使いたい特別な素材を使ってしっとり感と風味をプラスしたから。・・なんて発信をしたら「しっとり感の秘密を知りたい」「はちみつ?」「気になる~」とコメントをたくさん頂きました。 しっとり感のヒミツと【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3をお伝えします。

白砂糖の代用として使える甘味料の種類を知ろう【ベーシックコース】

ごきげんスイーツベーシックコースが始まりました。白砂糖以外の甘味料って、実はたくさん種類があります!1回目のテーマは「甘味料」白砂糖の代用としてどのような甘味料に置き換えられるの?組み合わせでどう変わるの?甘味料の様々な疑問を解消して新たな気付きが得られる 甘味料の知識と、活用法のヒントがギュ~っと詰まった、濃い内容です。

ミルフィーユを市販のパイシートで簡単に!【作り方のポイント】ボロボロ崩れない食べ方って?

ミルフィーユと言えば、手間のかかるフランス菓子のイメージですが 市販のパイシートを使うと、簡単に作れます。   4月のお菓子講座(in エミールカルチャー)は、 「苺とルバーブのミルフィーユ」でした。 ミルフィ …

甘酸っぱさがたまないルバーブとは?【ルバーブジャムの作り方】と栄養

西洋のフキとも呼ばれるルバーブは、ヨーロッパではポピュラーな野菜。 ジャムやスイーツに加工されたものが主流なので フレッシュが手に入った時は貴重です。     甘酸っぱさがたまらないルバーブとは? 実は栄養もすごいんです …

ルビーチョコレートとは?どんな味がするの?扱い方のポイントなど【3月お菓子講座より】

3月のお菓子講座(in エミールカルチャー)は「ルビーチョコレートとベリーのスフレロール」でした。ルビーチョコレートってどんな味がするの?そもそも、ルビーチョコレートとは?初めて味わうのを楽しみにされていた方多かった今回のレッスン。扱い方のポイントを、お伝えさせて頂きました。

ボンボンショコラのテンパリングについて語ってみた。温度だけじゃないよ!

「ボンボンショコラ」のレッスンを開催しました。皆さんの力作が完成~!昨日、お店で同じようなのが並んでいたよって言われた(^^;手作り出来るんですよ!今日は、ボンボンショコラのテンパリングについて少し語ってみます。温度だけじゃないよ!ってことについて。

砂糖の摂取の仕方を見直すきっかけになりました。【ごきげんスイーツ1Day体験レッスンのご感想】

2月の体験レッスンのスタートは、節分の日。 「恵方巻き」ではなく「米粉のロールケーキ」巻き巻きしていました~! はじめましての皆さん、久しぶりにお会いした生徒さん。 な、なんと! 25年ぶりの嬉しい再会もありました。 当 …

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