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日々あれこれ

今年も

MOFシェフ ペルション氏の来日講習会に参加してきました。 たくさんの刺激をいただいた、実り多い時間! 同じお菓子でも、作り手によって、 手順や考え方はそれぞれにあって、とても勉強になります。 手の込 …

暑中お見舞い申し上げます

夏本番 とろけるような暑さが続いています。 ロンドンでは、いよいよオリンピックが開幕! アスリートたちの熱~い戦いが繰り広げられています。 日本中の熱い応援が、ロンドンまで届きますように! たくさんの …

ルバーブと苺のジャム

6月のお菓子レッスンは、順調に開催中です! 少し前に、長野県のルバーブが手に入りました。 ルバーブは見た目がフキの茎に似た、野菜の一種。 酸味が強いので、砂糖と合わせて、ジャムやお菓子にすると美味しく …

アニョー・パスカル

アルザス地方で、復活祭の時期(今年は4月8日)に食べられる、 アニョー・パスカル(AgneauPascal=復活祭の仔羊)というお菓子。 本来は、ビスキュイ生地で軽くあっさりと仕上げるのですが、 コク …

gâteau basque

先日のこと 久しぶりに、ガトー・バスクを焼きました ガトー・バスクはフランスのバスク地方の郷土菓子です 見た目は素朴 でも、しみじみと味わい深い魅力にあふれていて、 こういう焼き菓子は、やっぱりいいな …

シュー生地を使って

一口サイズのアミューズを作りました ブルーチーズと胡桃を混ぜたクリームを詰めて、 イチジクと生ハムをトッピング もう1つは、アボカドとカニ身入りです 何だかクリスマスっぽい色合い。。 甘~いお菓子以外 …

栗仕事

栗の渋皮煮が完成 愛媛産の中山栗1.8キロ 大粒で香りよく仕上がりました この渋皮煮を使って、栗とキャラメルのパリブレストを作ってみました (レッスンメニューとは異なります)

ベルエ・コンセイユ来日講習会

楽しみにしていた講習会に参加してきました! パリの製菓学校 ベルエ・コンセイユの校長先生、 J.M.ペリュション先生の来日講習会です 焼き菓子を始め、ナッツやキャラメルを使った、 秋らしいメニューが完 …

ジャム作りウィーク

信州から生の杏5キロが到着 キュッと酸っぱい生の杏が出回るのは、ほんの短い間、 この季節限定の楽しみです 杏子のコンフィチュール バニラとブランデーで香り付けしました 杏のタルトは、生の杏と、甘いクラ …

ブルーベリー狩り

「ブルーべりーを自分で収穫して、ジャムを作りたい!」 そんな夢を叶えるべく、ブルーベリー狩りに行ってきました 友人たちと車に乗り合わせて、脇町の吉田農園さんを訪問 日差しのまだ柔らかな、朝のブルー畑 …

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