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受講生からの質問にお答え

クッキー生地がキレイに型抜きできない!原因と見た目をよくするコツ

クッキー生地がキレイに型抜きできません。 どうやったらもっとキレイな見た目になりますか? という質問がありました。 ゆがんでいたり、表面がガタガタの型抜きクッキーは 雑な印象になるだけでなく、実際に味もよくないことが多いです。 なぜ見た目がよくないクッキーになってしまったのか? 原因と、キレイに型抜きするコツを解説します。

焼き菓子の保存方法 食べきれないとき冷凍はできる?

食べきれない焼き菓子を冷凍保存するときどのようにしますか? という受講生さんからの質問にお答えします。

スポンジ生地と同じレシピでオムレットケーキは作れる?

丸いスポンジに、ホイップクリームをはさみ、 フルーツなどを包んだオムレットケーキ。 パンケーキみたいに丸く薄く広げて 焼くレシピをよくみかけますね。 受講生さんから、スポンジ生地と同じ配合で オムレットは作れますか? という質問がありましたので、作れるか確かめてみました。 オムレットに適した生地とは? スポンジ生地で作るメリット・デメリットについても検証します

フロランタンのヌガーが、ネチッと歯にくっつく原因とは?

フロランタンのヌガーの部分がネチッとした食感で 歯にくっつくきます。 どうしたらカリッと歯切れよくなりますか? という質問がありました。 フロランタンがネッチリする原因について解説します。

【ボーメ30シロップとは】お菓子の基本シロップの作り方・糖度を簡単に計算する方法とは?

お菓子のレシピで、ボーメ30度シロップという言葉を 見ますが、何のことですか? という質問がありました。 「初めて聞いた。使ったことないし…」 とスルーしそうになった方、ちょっとお待ちください! コーヒーなどに入れる、ガムシロップにもなる、 お菓子屋さんの基本シロップです。 プロは、お菓子の「甘さを決める軸」にしています。 ボーメ30°シロップとは何か? 作り方の手順、ボーメ18°シロップとの違い、 糖度を簡単に計算する方法を解説します。

【苺のムース】冷凍フルーツピューレと生の苺の違い、代用できる?

苺のムースのレシピで、冷凍フルーツピューレとあるのを、 生の苺で代用した場合、どんな違いがありますか? という質問がありました。 冷凍ピューレは、国産苺とは品種が異なる苺なので 色や味わいが変わります。 そこで、5品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。 冷凍ピューレを、生の苺に置き換えるときの注意点 冷凍ピューレを使うメリットを解説します。

バターはどこのメーカーを使っていますか?

バターはどこのメーカーを使っていますか? という質問をいただきました。 私が使っているバターや、その理由 どこでそのメーカーのバターが買えるかについてお伝えします。

ナパージュを鍋で加熱すると膜がはってキレイに塗れないときの対処法 

ナパージュを鍋で溶かしていると、 表面に膜がはったり、すぐに乾燥してきます。 何かよい方法はありますか? という質問をいただきました。 ナパージュの膜がはりにくく、キレイに塗れる溶かし方をお伝えします。

お菓子づくりでオーブンを予熱するとき 天板は入れる?入れない?

お菓子を焼くときに、オーブンを〇℃で予熱するとありますが その際に天板も入れますか? それとも外の出しておきますか?という質問のお答えします。

お菓子づくり オーブンに入れるタイミングの違い

作ってすぐにお菓子をオーブンに入れる生地と、 寝かせてから入れる生地、2つありますが このタイミングの違いは、どこで判断しますか?という質問にお答えします。

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