徳島県鳴門市 お菓子教室 白砂糖を使わない!体に優しい素材でつくる、ごきげんスイーツレッスン Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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チョコレート

なぜテンパリングが必要なのか納得しました!【お菓子講座ボンボンショコラの生徒さんのご感想】

ボンボンショコラ作りでは、チョコレートの主成分であるカカオバターの結晶を安定した状態にするために、温度調整する作業をします。これを【テンパリング】と言います。多分、一番知りたかった所だったのかなと、生徒さまのご感想を読んで改めて思いました。

ボンボンショコラのテンパリングについて語ってみた。温度だけじゃないよ!

「ボンボンショコラ」のレッスンを開催しました。皆さんの力作が完成~!昨日、お店で同じようなのが並んでいたよって言われた(^^;手作り出来るんですよ!今日は、ボンボンショコラのテンパリングについて少し語ってみます。温度だけじゃないよ!ってことについて。

カカオバターで、身体にやさしいお菓子作り

どうしてこんなに暑いんでしょう。 ふぅ~  厳しい暑さが続きますね (><)       お菓子は、どっしり重たいものから 軽やかなものへ。 口当たりのよいものが 作りたくなります。       チョコレート …

ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房

フレンチの巨匠 アラン・デュカス氏の パリ発 チョコレート専門店。     日本初上陸とあって、 今年オープンした、大注目のお店です。 少し前に、日本橋のお店へ伺ってきました。       中2階のカフェスペース ル・サ …

チョコレートと食べ物のペアリング

京都  Dari K(ダリケー)の カカオが香るチョコレート・トリュフ。 インドネシア スラウェシ島のカカオ100%の トリュフです。       チョコレートと食べ物の ペアリング/マリア …

カカオの果肉を使った、新感覚ドリンク ミクソロジーカフェ

すごいインパクト! カカオの実が器になっています。         長堀橋にあるミクロロジーのお店。 スペシャルティコーヒー&ミクソロジーカフェ Knopp でいただけます。     カカオの果肉(パルプ)と …

花火をイメージした夏のチョコレート

ショコラティエ  パレ  ド  オールの 「花夏火-HANABI-」   夜空に、色とりどりの花火が 咲いているみたい! 麦茶や、りんごあめ、スイカなど 日本の夏をイメージするフレバーの 夏限定のコフレです。 …

チョコレートの絵本

カカオハンターのチョコレートで 思い出したのですが、 アルアコ族の物語といえば・・ 小山シェフと、にしのあきひろさんが、 コラボした、こちらの絵本。     The Lost Treasure 失われ …

お気に入りチョコレート

カカオハンターの クーベルチュールチョコレートです。 原産地は、地球と反対側にある、 南米コロンビア。 カカオハンターの小方さんが、 コロンビアのチームと共に 現地で作られている、 こだわりと愛情の詰まったチョコレートで …

あると便利な道具

これが何か分かった方は チョコレートマニアかもー 笑     チョコレート用の流し枠です!     無駄のない形が美しいな~     市販の家庭用サイズには、 厚みのバリーションがありません。   だから、特別オーダーで …

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