お菓子作りのコツ

楽に♪簡単に作れるお菓子レシピ【抹茶のプリン】動画で学ぶ作り方

2019年6月21日動画お菓子作りのコツごきげんスイーツレシピ

お菓子作り初心者さんでも、楽に♪　簡単に短時間で作れるお菓子のレシピ「抹茶とグレープフルーツのプリン」レシピと動画をお届けします。

お菓子作り【シリコン型】のメリットとデメリット・生徒さんからの質問Q＆A

2019年6月18日動画お菓子作りのコツお菓子作りの道具

お菓子作りで活躍するシリコン型。最近では、100均でも可愛い形がそろいますね。新しく型を買いたい時「金属」と「シリコン型」どちらにしようか、型選びで迷うことはありませんか？シリコン型を10年以上愛用してきて感じたメリットとデメリットについてお伝えします。

この記事を読む

【生クリーム】乳脂肪47％と35％を混ぜて40％にする方法とは？量が分かる計算式があった！

2019年6月1日お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識お菓子レッスン

乳脂肪分40％の、生クリームが欲しいけれど売ってなくて困った！という経験、ありませんか？そんな時は・・乳脂肪分の違う２つの生クリームを混ぜ合わせて、欲しい濃度に調整する！ここまではよくありますよね。では、それぞれ何gの量を混ぜたら必要な乳脂肪分になるのでしょうか？実は、計算方法があります！算出方法は２つです。①　ピアソン・スクエア法【Pearson’s Square】②　方程式に入れて計算する。小しややこしい、数字の話になりますので図で分かりやすくしてみました。知っているとお菓子作りに便利な知識ですので頑張って、ついてきて下さいね！

この記事を読む

ナッペが苦手な初心者さんにおすすめの練習方法【個別指導】生徒さんのご感想

2019年5月29日お菓子作りのコツ生徒さんのお声お菓子レッスン

「ナッペがキレイにできない」というお悩みを解決するため「個別指導」の依頼をいただいて生徒さんのご自宅へ、伺ってきました～！「ナッペ」とは、スポンジ生地を生クリーム塗る作業のこと。憧れの王道スイーツ「苺のショートケーキ」と作る時に必要になってくるのがナッペです。ですが練習をしても・生クリームがボソボソになってしまう。・パレットナイフの角度が分からない。・角がキレイに出ない、など初心者さんでなくてもナッペに苦手意識をお持ちの方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。

この記事を読む

【お菓子作り】梅雨に気をつけたい食中毒対策　

2019年5月22日お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識

5月なのに、真夏日が続きますね。気温が30℃を超えています。気温が上がると心配なのが「食中毒」です。特に発生しやすい時期は梅雨のジメジメした6月～9月です。お菓子作りをする上で、つい、やりがちなこと食中毒にリスクが上がること。食中毒にならないカスタードクリームの作り方やその理由。梅雨に気を付けたい食中毒対策について考えます。

この記事を読む

【ロースイーツ】身体に優しい植物性スイーツで罪悪感のないお菓子作り

2019年5月19日お菓子作りのコツごきげんスイーツベーシックコース

ベーシックコース生のレッスンでした。ベーシック1～2ではローフードの考え方をとり入れた乳製品・卵・小麦粉・白砂糖不使用の「植物性スイーツ」が学べる内容です。「ロースイーツって、聞いたことはあるけれど、どんなものなんだろう？」非加熱とか？酵素がどうのとか・・？何か身体にいいらしい。だけど、どんな食スタイルなのか詳しく知らない、というのが正直なところではないでしょうか。

この記事を読む

しっとり感のヒミツは〇〇【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3

2019年5月12日お菓子作りのコツお菓子レッスン

しっとりした生地と瑞々しいオレンジのジュレがもう一口、もう一口と食べたくなるケーキです。「お菓子屋さんで食べたことのある味がする！」「すごいしっとりしていて、初めての食感」などのご感想をいただいたとっておきの生地です。感激の味のヒミツはここぞ、という時に使いたい特別な素材を使ってしっとり感と風味をプラスしたから。・・なんて発信をしたら「しっとり感の秘密を知りたい」「はちみつ？」「気になる～」とコメントをたくさん頂きました。しっとり感のヒミツと【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3をお伝えします。

この記事を読む