お菓子作りのコツ
フランス菓子カヌレは、なぜみつろうを使うの？みつろう作りを体験！
2019年10月24日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識
外はカリッ、中はもっちっとしたカヌレ。 フランスのボルドー地方に古くから伝わるフランス伝統菓子です。 縦溝のついたカヌレ型で、 表面が黒くなるまでしっかり焼かれた外見は 小さいながらインパクトがありますね！ みつろうをどうするかと言うと、カヌレ型に塗るんです！ なぜ、カヌレにみつろうを使うの？ みつろうを塗るとどうなるの？ 養蜂家さんを訪ねて体験した、みつろう作り。 みつろう活用の知恵 日本みつばちと、西洋みつばちの違いなどに ついてもご紹介します。
楽に♪簡単に作れるお菓子レシピ【抹茶のプリン】動画で学ぶ作り方
2019年6月21日 ごきげんスイーツレシピお菓子作りのコツ動画
お菓子作り初心者さんでも、楽に♪ 簡単に短時間で作れるお菓子のレシピ「抹茶とグレープフルーツのプリン」レシピと動画をお届けします。
お菓子作り【シリコン型】のメリットとデメリット・生徒さんからの質問Q＆A
お菓子作りで活躍するシリコン型。最近では、100均でも可愛い形がそろいますね。新しく型を買いたい時「金属」と「シリコン型」どちらにしようか、型選びで迷うことはありませんか？シリコン型を10年以上愛用してきて感じたメリットとデメリットについてお伝えします。
【生クリーム】乳脂肪47％と35％を混ぜて40％にする方法とは？量が分かる計算式があった！
2019年6月1日 お菓子レッスンお菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識
乳脂肪分40％の、生クリームが欲しいけれど売ってなくて困った！という経験、ありませんか？そんな時は・・乳脂肪分の違う２つの生クリームを混ぜ合わせて、欲しい濃度に調整する！ ここまではよくありますよね。では、それぞれ何gの量を混ぜたら必要な乳脂肪分になるのでしょうか？実は、計算方法があります！算出方法は２つです。① ピアソン・スクエア法【Pearson’s Square】② 方程式に入れて計算する。小しややこしい、数字の話になりますので図で分かりやすくしてみました。知っているとお菓子作りに便利な知識ですので頑張って、ついてきて下さいね！
ナッペが苦手な初心者さんにおすすめの練習方法【個別指導】生徒さんのご感想
2019年5月29日 お菓子レッスン生徒さんのお声お菓子作りのコツ
「ナッペがキレイにできない」というお悩みを解決するため「個別指導」の依頼をいただいて生徒さんのご自宅へ、伺ってきました～！「ナッペ」とは、スポンジ生地を生クリーム塗る作業のこと。憧れの王道スイーツ「苺のショートケーキ」と作る時に必要になってくるのがナッペです。ですが練習をしても・生クリームがボソボソになってしまう。・パレットナイフの角度が分からない。・角がキレイに出ない、など初心者さんでなくてもナッペに苦手意識をお持ちの方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。
【お菓子作り】梅雨に気をつけたい食中毒対策
2019年5月22日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識
5月なのに、真夏日が続きますね。気温が30℃を超えています。気温が上がると心配なのが「食中毒」です。 特に発生しやすい時期は梅雨のジメジメした6月～9月です。お菓子作りをする上で、つい、やりがちなこと食中毒にリスクが上がること。食中毒にならないカスタードクリームの作り方やその理由。梅雨に気を付けたい食中毒対策について考えます。
【ロースイーツ】身体に優しい植物性スイーツで罪悪感のないお菓子作り
2019年5月19日 ごきげんスイーツベーシックコースお菓子作りのコツ
ベーシックコース生のレッスンでした。ベーシック1～2ではローフードの考え方をとり入れた乳製品・卵・小麦粉・白砂糖不使用の「植物性スイーツ」が学べる内容です。「ロースイーツって、聞いたことはあるけれど、どんなものなんだろう？」非加熱とか？酵素がどうのとか・・？何か身体にいいらしい。だけど、どんな食スタイルなのか詳しく知らない、というのが正直なところではないでしょうか。
しっとり感のヒミツは〇〇【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3
しっとりした生地と瑞々しいオレンジのジュレがもう一口、もう一口と食べたくなるケーキです。「お菓子屋さんで食べたことのある味がする！」「すごいしっとりしていて、初めての食感」 などのご感想をいただいたとっておきの生地です。感激の味のヒミツはここぞ、という時に使いたい特別な素材を使ってしっとり感と風味をプラスしたから。・・なんて発信をしたら「しっとり感の秘密を知りたい」「はちみつ？」「気になる～」とコメントをたくさん頂きました。 しっとり感のヒミツと【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3をお伝えします。
母の日に間に合う！少しの手間でお菓子を素敵に見せる【簡単小ワザ】
2019年5月9日 ごきげんスイーツレシピお菓子作りのコツ
もうすぐ母の日ですね。手作りのお菓子を何かプレゼントしたいけれど凝ったものは難しいし。。という方も、まだ間に合います！シンプルな焼き菓子を可愛くデコレーションして母の日に、ピッタリのお菓子に変身させちゃいましょう！少しの手間で、お菓子を素敵に見せる「簡単小ワザ」をお伝えします。
ルビーチョコレートとは？どんな味がするの？扱い方のポイントなど【3月お菓子講座より】
3月のお菓子講座（in エミールカルチャー）は「ルビーチョコレートとベリーのスフレロール」でした。ルビーチョコレートってどんな味がするの？そもそも、ルビーチョコレートとは？初めて味わうのを楽しみにされていた方多かった今回のレッスン。扱い方のポイントを、お伝えさせて頂きました。
