お菓子作りのコツ
【生クリーム】乳脂肪47％と35％を混ぜて40％にする方法とは？量が分かる計算式があった！
2019年6月1日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識お菓子レッスン
乳脂肪分40％の、生クリームが欲しいけれど売ってなくて困った！という経験、ありませんか？そんな時は・・乳脂肪分の違う２つの生クリームを混ぜ合わせて、欲しい濃度に調整する！ ここまではよくありますよね。では、それぞれ何gの量を混ぜたら必要な乳脂肪分になるのでしょうか？実は、計算方法があります！算出方法は２つです。① ピアソン・スクエア法【Pearson’s Square】② 方程式に入れて計算する。小しややこしい、数字の話になりますので図で分かりやすくしてみました。知っているとお菓子作りに便利な知識ですので頑張って、ついてきて下さいね！
ナッペが苦手な初心者さんにおすすめの練習方法【個別指導】生徒さんのご感想
2019年5月29日 お菓子作りのコツ生徒さんのお声お菓子レッスン
「ナッペがキレイにできない」というお悩みを解決するため「個別指導」の依頼をいただいて生徒さんのご自宅へ、伺ってきました～！「ナッペ」とは、スポンジ生地を生クリーム塗る作業のこと。憧れの王道スイーツ「苺のショートケーキ」と作る時に必要になってくるのがナッペです。ですが練習をしても・生クリームがボソボソになってしまう。・パレットナイフの角度が分からない。・角がキレイに出ない、など初心者さんでなくてもナッペに苦手意識をお持ちの方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。
【お菓子作り】梅雨に気をつけたい食中毒対策
2019年5月22日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識
5月なのに、真夏日が続きますね。気温が30℃を超えています。気温が上がると心配なのが「食中毒」です。 特に発生しやすい時期は梅雨のジメジメした6月～9月です。お菓子作りをする上で、つい、やりがちなこと食中毒にリスクが上がること。食中毒にならないカスタードクリームの作り方やその理由。梅雨に気を付けたい食中毒対策について考えます。
【ロースイーツ】身体に優しい植物性スイーツで罪悪感のないお菓子作り
2019年5月19日 お菓子作りのコツごきげんスイーツベーシックコース
ベーシックコース生のレッスンでした。ベーシック1～2ではローフードの考え方をとり入れた乳製品・卵・小麦粉・白砂糖不使用の「植物性スイーツ」が学べる内容です。「ロースイーツって、聞いたことはあるけれど、どんなものなんだろう？」非加熱とか？酵素がどうのとか・・？何か身体にいいらしい。だけど、どんな食スタイルなのか詳しく知らない、というのが正直なところではないでしょうか。
しっとり感のヒミツは〇〇【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3
しっとりした生地と瑞々しいオレンジのジュレがもう一口、もう一口と食べたくなるケーキです。「お菓子屋さんで食べたことのある味がする！」「すごいしっとりしていて、初めての食感」 などのご感想をいただいたとっておきの生地です。感激の味のヒミツはここぞ、という時に使いたい特別な素材を使ってしっとり感と風味をプラスしたから。・・なんて発信をしたら「しっとり感の秘密を知りたい」「はちみつ？」「気になる～」とコメントをたくさん頂きました。 しっとり感のヒミツと【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3をお伝えします。
母の日に間に合う！少しの手間でお菓子を素敵に見せる【簡単小ワザ】
2019年5月9日 お菓子作りのコツごきげんスイーツレシピ
もうすぐ母の日ですね。手作りのお菓子を何かプレゼントしたいけれど凝ったものは難しいし。。という方も、まだ間に合います！シンプルな焼き菓子を可愛くデコレーションして母の日に、ピッタリのお菓子に変身させちゃいましょう！少しの手間で、お菓子を素敵に見せる「簡単小ワザ」をお伝えします。
ルビーチョコレートとは？どんな味がするの？扱い方のポイントなど【3月お菓子講座より】
3月のお菓子講座（in エミールカルチャー）は「ルビーチョコレートとベリーのスフレロール」でした。ルビーチョコレートってどんな味がするの？そもそも、ルビーチョコレートとは？初めて味わうのを楽しみにされていた方多かった今回のレッスン。扱い方のポイントを、お伝えさせて頂きました。
とっておきの国産レモンピールの作り方
2019年3月18日 お菓子作りのコツイベントのお知らせごきげんスイーツレシピ
手作りのレモンピールは 市販のものとは、比べものにならないくらい 香りがいいって、ご存知ですか？ 産直市で、皮のキレイな国産レモン・・ しかも無農薬！ を見付けた時に作る レモンピールの作り方をご紹介します。 焼き菓子な …
お菓子作りにそば粉を使いたい！そば粉は本当にヘルシー？・そば粉入りクレープの作り方【レシピ】
2018年10月7日 お菓子作りのコツごきげんスイーツレシピ
古くから健康食として知られている【そば】は、グルテンフリー食品としても注目されています。【そば粉】はダイエットに効果があるとも言われますが、本当にヘルシー？その理由は？健康的なお菓子作りに、そば粉を使いたい！ という場合の、代用方法について考えます。さらに、そば粉スイーツのレシピ【そば粉入りクレープ】の作り方をご紹介します！
マドレーヌを見栄えよく焼きたい！失敗の原因から考える成功のポイント
2018年9月12日 お菓子作りのコツ
マドレーヌの一部が、残念な形になりました。羽のようにはみ出た生地。ペタッとボリュームがない。表面に焼きムラがある。いったい何が原因？お菓子作りは、なぜそうなったのか？失敗の原因を見付けることが、成功への近道です。マドレーヌを見栄えよく焼くための、成功のポイントを３つあげました。
