徳島県鳴門市 お菓子教室 白砂糖を使わない!体に優しい素材でつくる、ごきげんスイーツレッスン Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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お菓子作りのコツ

お菓子作りにそば粉を使いたい!そば粉は本当にヘルシー?・そば粉入りクレープの作り方【レシピ】

古くから健康食として知られている【そば】は、グルテンフリー食品としても注目されています。【そば粉】はダイエットに効果があるとも言われますが、本当にヘルシー?その理由は?健康的なお菓子作りに、そば粉を使いたい! という場合の、代用方法について考えます。さらに、そば粉スイーツのレシピ【そば粉入りクレープ】の作り方をご紹介します!

マドレーヌを見栄えよく焼きたい!失敗の原因から考える成功のポイント

マドレーヌの一部が、残念な形になりました。羽のようにはみ出た生地。ペタッとボリュームがない。表面に焼きムラがある。いったい何が原因?お菓子作りは、なぜそうなったのか?失敗の原因を見付けることが、成功への近道です。マドレーヌを見栄えよく焼くための、成功のポイントを3つあげました。 

カカオバターで、身体にやさしいお菓子作り

どうしてこんなに暑いんでしょう。 ふぅ~  厳しい暑さが続きますね (><)       お菓子は、どっしり重たいものから 軽やかなものへ。 口当たりのよいものが 作りたくなります。       チョコレート …

夏場のタルト生地 ダレない敷き込みのヒント

7月のお菓子講座 inエミールカルチャーは 「桃とミントのリースタルト」でした。     タルト生地の敷き込みは、 夏場は大変~~     と思っていませんか?       確かにそうですが、 暑い時期でも、タ …

食べきれないケーキ 正しく保存できていますか

生ケーキを1台作ると、 食べきれないことがあります。     余ってしまったケーキ、 どのように保存されていますか?     たいていは、ケーキ箱に入れたまま 冷蔵庫に入れていると思うのですが。     実は、間違いです …

6月お菓子講座 in エミール

これ、本当に手作り?   びっくりされるほど、 完成度の高いケーキが作れて、 人から褒められたら、嬉しいものです。     そこで、マスターしておきたいのが   組み立てのテクニックです!         6月のお菓子講 …

お菓子作りの腕はあるのに、ケーキが洗練されないのは、なぜ?

お菓子作りは上達してきた。 でも、ホールケーキを作ったら、 何だかパッとしない。     味は、すごく美味しくできているのに 見た目があか抜けない。     そんな、ご経験はありませんか?       生地やクリームをマ …

お菓子を考える時に、大切にしていることは?

ライン@で質問がありましたので、 今日はこれについて、 考えてみたいと思います。   大切なことは、たくさんあって。 状況によって、優先させることは 変わると思いますが。   私が考えることを、3つ …

個数限定の、ヌガーサンド・ショコラ

商品化したい、チョコレート菓子を いろいろ試作しています。     「ヌガーサンド・ショコラ・オランジュ」(仮名)   フロランタンを進化させた? チョコレートクッキーです。         実は、クッキー部分の厚い フ …

チョコレート好きには、たまらん。濃厚シフォン

トリュフ作りで余った チョコレートとカカオパウダー。 ダブルで入れてみたら、 濃厚~~  チョコ好きには、たまらん チョコシフォンケーキになりました。     カットすると、 大きな気泡もなく、キメも …

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