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お菓子に使う材料の話

粉ゼラチンと板ゼラチン、使い分けしていますか?

「ゼリーを作ろうと、 スーパーにゼラチンを買いに行ったら 「粉ゼラチン」しかありません。 レシピに「板ゼラチン」と書いてあるのでどうしよう?」 使い分けってあるのですか? というお悩みにお答えします。 家庭でのお菓子づくりに使うなら 「粉ゼラチン」がおすすめです! どうしてなのか、 私の使い分け方もご紹介します。

三温糖は白砂糖よりホントに健康にいいの?【お菓子づくりや料理への効果】

「白砂糖は使わないけど、茶色い三温糖なら、健康によさそう!」 と思っていませんか? やさしい薄茶色なので、体に良さそうなイメージを 持っている方が多いのでは? 結論からいえば、 健康のために三温糖を使っているとしたら間違いです。 なぜなら、白砂糖と変わらないから!

レーズンって色んな種類がある!違いをお菓子づくりに生かせていますか?

実はレーズンは、色んな種類があります! カルフォルニアレーズン、サルタナレーズン マスカットレーズン、グリーンレーズン、 それぞれに違いや特徴があるのをご存知ですか? あまり気にとめずに買う方も多いのでは? これを読めば、種類と特徴が分かって お菓子作りに生かすヒントが見つかりますよ! パリで大人気の、おすすめレーズンスイーツもご紹介しています。

バニラビーンズって何回も使えるのですか?【生徒さんからの質問】

バニラといえば、 カスタードクリームやアイス、ババロワも。 お菓子づくりでは欠かせない素材です。 今回は、生徒さんの質問から。 Q.バニラ棒って何回も使えると聞いたのですが使えるのですか? という質問にお答えします。

夏場の粉ものの保存、心配になりませんか?正しい保存方法

粉ものの保存って みんなどうしてる? シンプルなお菓子ほど、 粉の状態がお菓子の美味しさを左右します。 せっかくこだわりの粉を 取り寄せても、保存方法がよくないと台無し、、 正しい粉の保存方法と、 私が長年愛用している 保存容器をご紹介します!

お菓子づくりで、粉をふるう理由とは?正しい粉のふるい方

お菓子作りで、粉はなぜふるうの? 当たり前すぎることだけに あまり意味を考えずに “ただ作業するだけ” になっていませんか? 粉をふるう意味を、正しく知って 意識しながら作業することで、 生地の仕上がりが変わりますよ~!

生クリームを泡立てると、黒い粒が!ツブツブの原因は何?

生クリームを泡立てていたら、黒い粒が出てきた。 ということ、ありませんか? 白い生クリームに、小さな黒いツブツブは目立ちますし、 心配になりますよね。 この黒い粒の正体は何?出る原因、 私が生クリームを泡立てる時に使っている ボウルの素材を紹介します。

小麦粉アレルギーでなくても米粉で代用したい!お菓子作りの比較実験

「小麦粉を米粉で代用できますか?」 小麦粉を使うお菓子作りの時に 生徒さんからよく、 ・・というか、必ず!ある質問です。 小麦アレルギーでなくても 米粉をお菓子作りにとり入れたい、 米粉ならではお菓子を楽しみたい! って時、ありますよね? 今回は、バターケーキの場合について 「小夏のケーキ」で比較実験しながら解説します。

その油、酸化してない?身体に悪いですよ!酸化する3つの原因

身体に良いと思って使っている油が 実は、酸化していたら? ショックですよねー! 酸化した油は、細胞をキズ付けます! 油が酸化する、原因は3つ! 覚えておくと、気付かないうちに 身体に悪いものをとっていた、 なんてことが防げます。 油の栄養を、 余すところなくいただけるようになりますよ!

お菓子のアレンジレシピの作り方、いつもの材料を変えるだけで作れる!

「好きな材料を選んで、自分好みの甘さで 体にやさしいお菓子が作りたい!」 本やネットのレシピ お菓子教室などで習ったレシピを 自分好みにアレンジしたり、 材料を置き換えて作ろうと思ったこと きっと、ありますよね? いつもの材料を変えるだけで、 身体にやさしいお菓子が作れる! 私も実践している、アレンジレシピの作り方 作るときに、注意したいことについてお伝えします。

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