商品化したい、チョコレート菓子を
いろいろ試作しています。
 
 
「ヌガーサンド・ショコラ・オランジュ」(仮名)
 
フロランタンを進化させた?
チョコレートクッキーです。
 
 
 
 
実は、クッキー部分の厚い
フロランタンが、昔から苦手です。
 
でも、ヌガー部分は  好き (^^;
 
 
そこで、違う構成にして
あれこれ試してきました。
 
 
最新作は
ガナッシュをサンドしたクッキーに、
ヌガー部分をサンドしてみたら・・・
 
 
いい感じにできた!
今までの中で一番好みかも~
 
 
 
食べると、全部が一体化して、
ほろっと崩れるように、
クッキーの食感・厚みを調整しています。
 
 
甘めのヌガーに対して、
他は甘さを控えめに。
 
カカオの風味がしっかり香るショコラを選び、
バランスをとりました。
 
3日目からが美味しいです。
 
 
 
 
何気ないクッキーですが。
 
見えない部分に
手間をかけています。
 
 
クッキーには、湿気防止に
カカオバター(昨日の精製されてないもの)
を1枚ずつ塗っています。
 
 
ガナッシュをサンドしたら、
温度管理した庫内で、
(チョコ用にしている、ワインセラーで)
1日かけて結晶化させます。
 
 
 
ヌガーサンド・ショコラは
5月のイベントで、
 
個数限定で販売しますよ~
 
 
気になる方は、のぞきに来てね (^^)