シュー生地が膨らまないときにチェックしたい３つの原因

あっ、全然ふくらまない、
ということじゃなくて
理想的な状態にする、という意味です。

シュー生地がかたくなったり、わやらかくなったりするのはなぜ？

例えば、分量の卵を加えたのに
逆三角形にならずにかたい場合。

卵を加える作業が
ゆっくり過ぎていませんか？

時間がかかると生地の温度が下がり、
小麦粉のでんぷんが
かたくなってしまうのです。

そうなると、
かたさを見ても、良し悪しが判断つきません。

逆に、分量の卵が残っているのに
ドロドロにやわらかいこともあります。

その原因は、加熱不足からきています。

…というように、

前の作業と、温度も関連して
その状態になっています。

なので、出来上がった写真だけではなくて

実習を通しで見せてもらえると
原因が特定できて、
明改善点が明確に分かります。

シュー生地がオーブンから出したらしぼみました

シュー生地は焼いている途中で
オーブンをあけると「しぼんでしまう」
絶対に開けちゃダメ！という鉄板のルール。

レシピによく書かれているので
知っている方も多いはず。

それは分かっていたし、

十分ふくらんでいたので、
焼けた！と思って出したら、
みるみるうちに、しぼんでしまった、、

ショックーー！！

ということ、ありませんか？

これは焼き足りないことが原因です。

焼けたかどうかは亀裂を見る

シューの亀裂の焼き色をよく見て下さい。
薄くなかったですか？

火が最もとおりにくいのが亀裂の部分。

焼きが足らないと割れ目から
凹むようにしぼみます。

シュー生地の空洞にある水蒸気などが収縮して、
温度が下がったとたんに、しぼんでしまうのです。

焼けているかどうかの目安に
「亀裂の焼き色」を
必ずチェックましょう！

オーブンが原因だった！

全部クリアしているのに
どうしても上手くふくらまない方もいらっしゃいます。

オーブンが原因です。

庫内の温度をはかってもらうと
表示温度と、60℃以上差があり、

大幅に上がったり下がったり。
温度が一定しないのです。

頑張って調整すると膨らむのですが、
焼きムラはひどく一部が焦げる状態。

こうなると、
技術だけではカバーしきれません。

ご自分のお菓子づくりに
どういうレベルと求めるか？
を考えるタイミングです。

今のオーブンの限界の範囲内で
ベストな焼き方を見付けるか、新しく購入されるか？
検討してみて下さい。

オーブンに特に問題がない方は

「扉を開けない」を守るだけで
勢いよくふくらんで、大成功されています。

シュー生地がつくれるとバリエーションが広がる！

シュー生地は、コツさえつかめば
シンプルな材料でできるので
おうちでこそ、作って欲しいお菓子です。

難しいという感覚があって作ろうという気がわかなかった、
という方も、ぜひチャレンジしてみて下さい。

シュー生地がつくれるとバリエーションが
本当にいっぱい広がるんですよ～～

成形の仕方で、お菓子の名前が変わります。

積み上げるとクロカンブッシュ

ひんやりアイスと
温かいチョコレートソースがからみ合う
プロフィットロール

棒状に絞るとエクレア

エクレアに憧れる受講生さんはすごく多いです。

積み重ねるとルリジューズ
パイ生地を土台にすると、サントノーレなどなど

お菓子の学校 ル・コルドンブルーに通っていた時
フランスの伝統菓子には色んな成形があって

なんて多彩な表情をもっているんだ
とトキメイタものです。

オーブンで焼くだけでなく
揚げる・フライパンで焼く・煮る

調理法を変えてもできる。

余ったシュー生地の活用と、
失敗したときのリカバリー法でお伝えした
フランス風ニョッキ

レッスンのおまけで紹介すると
思いがけず好評で、繰り返し作って下さる方も！

そんな多彩な表現ができるシュー生地

お菓子づくりをするなら
ぜひともマスターしたいですね。

シュー生地の問題をクリアして
お家でおいしいシュークリームが
作れるようになりたい！

という方は、
オンライン講座でサポートさせて頂きます。