チョコレートを、グラグラに沸いた湯せんにかけて
 
とかしていませんか?
 
 
高温はNG!
 
チョコレートが焦げてしまいます!
 
 
 
自己流のお菓子が6ヶ月でプロの仕上がりに変わる
白砂糖を使わない!ごきげんスイーツ教室
 
とくもとさとこ です。
 
 
 
「知らなかった!」
 
というか・・・
「気にとめてなかった」という生徒さんが、
今までに多かったです。
 
 
 
先日、SNSに投稿したところ
 
「高温でやっていました。」
 
という方もいらっしゃいました。
 
 
 
 
私も何も知らなかった頃は
ただ「溶かせばいい」という認識くらい。
温度まで気にして無かったと思います。
 
 
 
あまりにも高温だと、
カカオバターの油分が分離してしまうことも。
 
 
 
鍋を火にかけたまま、湯せんしたり
混ぜずに、放置するのも良くないです。
 
 
 
 
湯せんの温度は、
 
お風呂より高い温度。
 
でも、指を入れることが
 
できるくらい温度が目安です。
 
 
 
チョコレートを溶かす温度は
メーカーによって異なりますが、
 
 
 
ホワイトチョコレートなら
 
40~45℃を目安に溶かします。
 
 
ミルクやホワイトチョコレートは
低めの温度です。
 
 
なぜなら、
 
カカオバターの油脂以外にも
 
乳脂肪が入っているから。
 
 
 
同じ油脂でも、
 
溶ける温度が違うので、
 
焦げやすくなるのです。
 
 
 
 
同時に、気を付けたいのが
 
うっかり、湯せんの水や、
 
湯気が入らないようにすること。
 
 
チョコレートの大敵は水
 
 
 
 
モロモロに固まってそれ以上、
 
溶けなくなることも。
 
 
 
チョコレートはデリケート!
 
 
 
扱うときは『ていねい』に。
 
 
気持ちを落ち着けて向き合ってみて下さい。
 
 
 

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