キッチンが柚子の
爽やかな香りでいっぱい!

それにしても、大きな柚子。

新鮮さが命です。
持ち帰ったらすぐに皮をむいてコンフィにします。

徳島県産の柚子でつくる柚子の満月フィナンシェ

徳島県は、高知県に次いで
柚子の収穫量が2位。

柚子どころ、として知られているんです。

そんな香り高い
徳島県産の柚子自家製でコンフィにして
混ぜ込んだお菓子が、

柚子の満月フィナンシェです。

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お馴染みの人気のメニュー。

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表面がカリッとした焼き立ても
最高ですが、
 
翌日からは、
発酵バターやアーモンドの香りが
全面に出てきます。
 
 
半生っぽいしっとり感。
柚子の香りがお口いっぱいに
広がります。

 

柚子のコンフィづくり

コンフィとは砂糖煮のこと。

前に、小夏のコンフィのレッスンで
簡単バージョンの作り方を
ご紹介したことがあります。

自家製コンフィをたくさんの方が
作ってくださり、香りの高さに
感激のお声をいただいたことも。

 

そう、季節の柑橘の皮は、
コンフィにすると長く楽しめます!

今は柚子でしょうか。

柚子の白いワタの部分は、
残すと苦味が出ます。

細かい手作業になりますが、
丁寧にとり除きます。

もちろん、好みで苦みを残したいときは
そのままでも良いですが。

ゆでこぼした柚子皮のアクを抜いて、
数日かけて煮詰めてコンフィの完成♪

市販のピールより柔らかい。
何より手作りは香りが違います!

柚子は、出始めは皮がかためですが
年末~1月になってくると
皮がやわらかくなってきます。

いいタイミングで
新鮮な柚子でコンフィを作ると、
とっておきのお菓子がつくれます。

 

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