お菓子作りで、牛乳を豆乳に置き換えられますか?

という質問にお答えします。

美肌やダイエットにも嬉しいこといっぱい!の豆乳。

罪悪感なく、ヘルシーにお菓子作りを楽しみたい時に
牛乳を豆乳に置き換えるのは、1つの方法です。

 

ごきげんスイーツでは、乳製品を控えたい時に
植物性の代替えミルクの1つとして、おすすめしています。

豆乳はそのまま置き換えていいの?
気になるカロリーは?

調整豆乳と無調整豆乳の違い、
選び方などについてもご紹介します。
 
 
スイーツの罪悪感からサヨナラ
身体にやさしいお菓子作りのレパートリーが増える!
白砂糖を使わない!「ごきげんスイーツ教室」
 
とくもとさとこ です。
 
 

豆乳の生産量は、10年で2倍以上になっている!

豆乳の国内生産は、
2008~2016年の10年間で、2倍以上に増え
右肩あがりと言われています。(日本豆乳協会調査)

そして今年2020年は
50万キロリットルを超えると予想されています。

それだけ健康志向が高まっている!
豆乳を使うことが、増えてきているんですね~

フレバーのついたパック入りの豆乳を
凍らせて食べるのが
少し前にブームになりましたよね。
 

今、ヘルシースイーツとしても話題になっている
「台湾スイーツ」
豆乳を使う代表と言えば、豆花でしょか?
台湾で初めていただいて、感激したスイーツです!

豆乳をつかったスイーツは
これからも人気が続きそうですよ。

豆乳は本当にヘルシー?牛乳とカロリー・糖質を比較してみよう!

ヘルシーと人気の豆乳ですが、
実際のところ、牛乳に比べてカロリーはどうなの?
糖質も気になりますよね。
 
100gあたりのカロリーを比較してみます。
 
エネルギー(kcal)
牛乳 67 kcal
豆乳(成分無調整)46 kcal

豆乳(調整豆乳)64 kcal

豆乳の方が低カロリーですね!
 
糖質(g)
牛乳 4.7g
豆乳(成分無調整)1~2g
豆乳(調整豆乳)2~4g
 
豆乳の方が低糖質です。
 
 
糖質の量が知りたければ
パッケージの裏を見ると分かりますよ~

豆乳は食物繊維を含まないため

炭水化物g=糖質gになります。

 
商品によって違いますので、
糖質を気にされる方は、チェックしてみて下さい。
 
 
つまり
豆乳は牛乳より、低カロリーで低糖質。

さらに、コレステロール0です。

数字からも、豆乳がヘルシーなことが分かりますね!
身体にやさしいお菓子づくりの強い味方なんです。

 

お菓子作りに、無調整豆乳をおすすめする理由

調整豆乳でも作れるのですが
お菓子作りには、無調整豆乳をおすすめしています。
 
 

調整豆乳には、あらかじめ砂糖や食塩などが
加えらえているため
レシピの砂糖量などを
自分で調整する必要がでてくるからです。

また、大豆固形分が無調整豆乳よりも
少なくなっています。
 
固形分が少ないとどうなるの?

作るお菓子によっては
乳化の状態や、泡立ちに影響してきます。

 
 

豆乳をお菓子作りに使う時に気を付けたいこととは?

沸騰させないことです!
 
沸騰させると、豆乳のタンパク質が分離して
モロモロに固まってしまいます。
 
特にプリン系。
口当たりがザラザラで残念な食感に。。
 
加熱する時は、沸騰直前で止めましょう。

豆乳を使うとお菓子の仕上がりはどうなる?

プリンやゼリーのように固めるスイーツに使うと
 
牛乳で作るより、固めの食感になります。
お味は、アッサリした仕上がりです。
 
特にとろみの強い豆乳の場合は
固くなるので、凝固剤の量を調整してみて下さい。
 
ベーシックコースの生徒さんが作ったデザートです。
 
 
同じ抹茶ムースですが、
1つは牛乳で。もう1つは豆乳で作っています。

ベーシックコースの皆さんとお味を比較しました。
牛乳を使った方は、ミルキーなコクがしっかりと感じられて
口当たりがソフト。
ひと口で、おいしい~という満足感がしっかりあります。

 
 
 
豆乳の方は、アッサリしたお味。
後味はすっきり。
豆乳感はほとんど感じず、美味しいです。
上にのった、あんこや栗の風味が
引き立っているように感じました。

 
ミルキーなコクを楽しみたい時は、牛乳を。
ヘルシーにアッサリ仕上げたい時は、豆乳を。

仕上がりのイメージに合わせて使い分けてみてはいかがでしょう?

 

まとめ

お菓子作りで、牛乳を豆乳に置き換えると
よりヘルシーで、アッサリした味になり
食感に違いは出ますが

そのまま置き換えても、美味しく作れます!

 
 
 
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開催日
2020年
1月12日(日)
1月13日(月祝)
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