徳島県鳴門市 からだに優しい、白砂糖を使わないお菓子と、チョコレートの教室 Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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月別アーカイブ: 2018年6月

お気に入りチョコレート

カカオハンターの クーベルチュールチョコレートです。 原産地は、地球と反対側にある、 南米コロンビア。 カカオハンターの小方さんが、 コロンビアのチームと共に 現地で作られている、 こだわりと愛情の詰まったチョコレートで …

あると便利な道具

これが何か分かった方は チョコレートマニアかもー 笑     チョコレート用の流し枠です!     無駄のない形が美しいな~     市販の家庭用サイズには、 厚みのバリーションがありません。   だから、特別オーダーで …

ただのテリーヌじゃありません!

チョコレートを練り込んでみました~ レバーで深みのあるコクを出すのをヒントに チョコレートのコクを加えて 奥行きを出してみました。   両方ともひき肉を使った、 簡単な作り方です。 上は、フレンチ風 鶏、鶏レバ …

カカオ豆から発酵調味料をつくる 新しい取り組み ③

前回の続き、最後です。     2.カカオ豆から醤油や、発酵調味料を作る、 新しい可能性を感じる取り組み。   カカオ豆から醤油が出来る!?     1年前に、仕込んだものを 試食させて頂きました。 旨みがぎゅっと詰まっ …

カカオ農家の減少と、Bean to Barの取り組み ②

伝えずにはいられない、 チョコレートの背景にある ストーリーや人の想い・・     前回の続きです!     1.ベンチェ省 メコン川の塩害によるカカオ農家の減少と、 フランスのビーントゥーバーERITHAJの取り組み。 …

物作りの裏側にある想いと、挑戦し続けること ①

世界各国のカカオを知り尽くし、 毎年ベトナムのカカオ農園を 訪れていらっしゃる、   チョコレートソムリエの、 さつたにかなこ さん。     ベトナムのカカオ農園ツアーから 帰国された数日後に、開催された 報告会に参加 …

子どもが大喜び! 切ったら中からフルーツがコロコロ~

サプライズケーキ、 海外で人気があった、ピニャータケーキです。 ずっと作ってみいなーって思っていました。 旬のアメリカンチェリーを入れた チョコレートケーキです。     お誕生日や、 ちょっと特別な …

いつもと違ったことをしてみよう!

生のあんずを見つけました! 近所のスーパーの店頭です。 見かけるのは、年に2~3回かしら。 6月下旬から7月中旬くらいの短い間に並びます。 出会えたらラッキー。 すごく嬉しい。 お菓子作り好きなら、この気持ち分かるー、で …

夏期講座の受付がスタートします。エミール&カルチャー

2018年夏季講座の、お申込み受付けは、 本日6月21日 AM10時スタートです。 魅力的な講座がたくさんありますよ~! お菓子講座は、7月、9月。 8月は、夏特別企画でスリランカカレーのレッスンをします。 お申込みは下 …

スピードは圧倒的。チョコレートのマシーン

すごいマシーンの登場です。 何だか分かりますか? ・・って普通は、見たことありませんよね (^^;     エンローバーという、 チョコレートをコーティングする機械です。 少し前に、体験させてもらえる …

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