焼き菓子の保存方法について、
受講生さんより質問がありました。
Q食べきれない焼き菓子を
冷凍保存するとき
どのようにしますか？
こんにちは。
白砂糖をつかわない
ごきげんスイーツ教室の
とくもとさとこ です。
焼き菓子を冷蔵庫で保存していませんか？
焼き菓子を保存するとき、
冷蔵庫に入れていませんか？
暖かくなってくると、傷むのが心配で・・
というのは分かりますが、実はNGです！
冷蔵庫に入れると、パサパサになってしまうから。
その原因は、『デンプンが老化』
焼き菓子は室温の
涼しい場所で保管するのが基本です。
又は、冷凍保存します。
老化ってイヤな言葉ですが・・(^^;
冷蔵庫に入れると一番早く進むんです。
製菓理論レッスン『小麦粉』の回で
詳しくお話しています。
焼き菓子を冷凍する方法は？
焼き菓子が冷めたらすぐに
ラップでぴったりと包んで、
冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫へ入れます。
食べる時は、室温に置いて
自然解凍でOK。
私は、大きいホールケーキだと、
解凍に時間がかるから
一切れずつ小分けにすることが多いです。
ちなみに、冷やして食べるお菓子、
例えば、ベイクドチーズケーキなどは
室温ではなく、冷蔵庫で半日くらいおいて
解凍するといいですよ。
冷凍庫の保存状態にもよりますが
1カ月を目安に食べきります。
ガス袋、脱酸素剤、シーラーがあるとさらに完ぺき
ちなみに私は、
ガスバリア袋に入れて、
シーラーで密封して、冷凍保存しています。
長くなりそうなときは
脱酸素剤も一緒に入れることも。
そうすると、冷凍庫のニオイがついたり
乾燥も防げるので、
おいしさを保ったまま冷凍保存できますよ。
＼お菓子づくりのヒントが見つかる／
ごきげんレター 無料メールレッスン登録で、
『卵1個でふわふわスポンジ生地』小冊子
期間限定でプレゼント中
モヤモヤがワクワクに変わる90分
ごきげんスイーツ
オンライン体験会の詳細はこちらから▼
