フランスの砂糖「カソナード」ってどう使うの?受講生さんからのQ&A

受講生からの質問にお答え

フランスのお砂糖「カソナード」
について受講生さんから質問がありました。

 
カソナードは、他に使い道はありますか?

テキストでは、
色んな甘味料を使うので、
だからこんなにも
深い味わいになっているんですね。

使ったことのない材料を買ったときに、
たまにしか使わないと、余らせてしまいます。

カソナードを大きな袋で買ったので
使い道を知りたいです。

 
 
自己流のお菓子が6ヵ月でワンランク上の仕上がりに変わる
白砂糖を使わない!ごきげんスイーツ
とくもとさとこ です。
 
 
 

カソナードってどんな砂糖?

ごきげんスイーツのカリキュラムでは
『甘味料』をテーマにした回があります。
 
茶色いお砂糖・甘味料を、
お菓子ごとに使い分けてみよう!
ということで、
 
素材との合わせ方、使い方などを深めています。
 
 
その中の1つが「カソナード」
 
 
日本で馴染みがないので、
初めて聞いた!って方も
いらっしゃるかもしれません。
 
 
 
でも、フランスでは、
お菓子づくりで欠かせないくらい知られている、
 
サトウキビからつくられる
 
未精製の茶色い砂糖です。
 
 
 
 
コクのある甘みと
バニラやラム酒をおもわせるような独特の風味。
 
フランス菓子を学びはじめた頃
カソナードで初めてキャラメルを作ったとき。

何とも言えない、
深みのある風味に感激したのを

今でも覚えています。
 
それくらいお菓子を
印象的な味わいにしてくれるので
ここぞ、という時にはとり入れています。
 
 
ミネラルが含まれていますので
健康志向の方にも、
人気が高いお砂糖なんですよ。

きび砂糖とカソナードってどう違うの?

きび砂糖だって、
原料は同じサトウキビなんだから、
同じなんじゃ?

と疑問に思いませんか?

製造方法がことなります。
 
同じさとうきび100%でも、カソナードの方が、
サトウキビ本来の風味がより強く出ています。
 
 
茶色いいお砂糖は、
一般的なお菓子づくりで使われる
微細粒グラニュー糖に比べて
作業性はよくないですが
 
とり入れると表現の幅が広がって、
味わい深いお菓子が作れるようになります。

カソナードの使い道は?

よく知られているのは、
クレーム・ブリュレかな?
 
 
映画アメリをご覧になった方なら(世代がバレる?)
スプーンで、コンコンとするあのブリュレ!
 
 
20代の頃、映画の舞台になったお店に
行きましたよー!
 
 
コンコンした時の、感激ったら!!
(写真が若っ)
 
この店のブリュレが、
カソナードだったのかは分かりませんが・・
 
表面を、たっぷりのカソードでおおって
バーナーであぶります。
 
冷めると、パリッとした
カラメルの膜ができるんです。
 
 
 
その他、クッキー生地に混ぜ込むのもおすすめ。
 
粒子が粗いのでザクッとした
食感で変化がつきます。
 
 
パウンドケーキに混ぜ込んでもOK。
 
 
受講生さんは「コーヒーとかに合いそう」
とおっしゃっていました。
 
 
私は飲み物は、ノンシュガーなので
試していませんが
コーヒー、紅茶などの飲み物を
引き立ててくれます。
 
 
 
 
オンラインレッスンを受けると
甘味料の特徴を生かした、
お菓子への使い分け方などを
製菓理論の座学と、メニューを通して
体感いただけます。
 
フランス菓子をベースにした
体にやさしいお菓子づくりを学んでみたい
と思われた方は、
 
オンライン体験会にご参加下さい。
 
 

ごきげんスイーツ
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