『シュー生地がしぼんでしまいました。』
ショックですよね～
受講生さんから届いた画像とレポート。
しぼんでしまう、負のスパイラルに入って
悶々とした経験ありませんか？
ご自宅のオーブンの温度調整を見極めるコツに
ついてお伝えします。
こんにちは。
白砂糖を使わない
ごきげんスイーツ教室
とくもとさとこ です。
同じ、しぼむ、と言っても
オーブンから出したとたんに、
しぼんだのか？
焼いている途中でしぼんだのか？
によっても原因は変わりますし。
作る過程でも、しぼむ原因になる
ポイントが複数あります。
シュー生地はちゃんと出来た、という場合は、
焼成温度が適温でない
ケースが考えられます。
例えば、190℃とひと口に言っても
ご自宅のオーブンによって
クセや温度差があるんです。
シュー生地に限らず、
レシピの温度はあくまでも目安。
温度ではなく、
「時間を基準にして」
焼く温度を調整するのがコツです。
例えば、
190℃で30分とレシピにあったら・・
色づきが薄ければ、
10℃上げて30分焼いてみる。
焼き色が濃くて焦げていたら、
10℃下げて30分焼いてみる。
というように、
温度で調整します。
必要におうじて、
焼成途中で温度を変えながら
適温を探してみてください。
レシピの数字よりも仕上がりの状態です。
どんな状態に焼き上げたいのか？
到達点のイメージを明確にしてから
オーブンによっては、
何も悩むことなく、
キレイに膨らんで焼き上がって
1回で大成功される方も。
一方で、全く同じ手順で
レシピ通りに、何度やっても上手くいかないと、
苦労されている方もいます。
いったい何をなおせば成功するの？
相談できる人がいない。
という状態の方でも、
一緒に原因を探して
改善＆試す、を繰り返して
安定して成功できる！
状態へと変化されています。
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